特邀专家：国家食品质量监督检验中心副主任胡国栋

　　酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。按照白酒的香型，大致可分为：

　　1.浓香型白酒和低度浓香型白酒。浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的一类白酒。其工艺特点为：分层配醅、老窖续渣、双轮底发酵、分层蒸馏、以质摘酒、分级勾兑。浓香型白酒的代表酒有四川宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖特曲等，窖香浓郁、绵柔甘冽、入口甜、落口绵、余味悠长。

　　2.清香型白酒和低度清香型白酒。清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的一类酒。其工艺特点为：清蒸、清渣、地缸发酵、清蒸馏酒。代表酒有山西汾阳杏花村的汾酒、湖北武汉的黄鹤楼酒等，其酒体清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净。

　　3.米香型白酒和低度米香型白酒。是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。米香型白酒的代表酒有广西桂林的三花酒和全州的湘山酒。米香型白酒米香纯正、清雅、入口绵甜爽冽，回味怡畅。

　　4.凤香型白酒。凤香型白酒是以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。其工艺特点为新窖泥发酵，发酵期短(一般14天)，酒海贮存。“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓，用来贮酒，贮存3年后勾兑出厂。代表酒是陕西凤翔柳林镇的西凤酒和眉县金渠镇的太白酒。凤香型白酒醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调、尾净悠长。

　　5.豉香型白酒。豉香型白酒是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成的，具有豉香特点的蒸馏酒。豉香型白酒的风格特点为：豉香纯正、清雅，入口醇和甘滑，酒体谐调，余味爽净。

　　6.液态法白酒。液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑，调配而成的白酒。

　　7.芝麻香型白酒。芝麻香型白酒以“3-甲硫基丙醇”为特征性组分，还另有一定量的“己酸乙酯”和“乙酸乙酯”。芝麻香型白酒的风格特点为：芝麻香幽雅纯正，入口醇和细腻，香味谐调，余味悠长。

　　8.特香型白酒。特香型白酒是以大米为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有特香型白酒风格的蒸馏酒。

　　9.酱香型白酒。酱香型白酒以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲，其代表产品为贵州茅台酒。酱香型白酒的风格特点为：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。酱香型白酒就产量而言，虽然在白酒总量中所占比例不大，但却是我国白酒的精华之作。

　　消费者在购买白酒时应注意以下几点——

　　1.首选大中型生产企业的产品，但需提防靠品牌、包装蒙人者。大中型白酒生产企业具有较稳健的质量管理体系，来自这些企业的产品具有较高的合格率。然而，也有相当一些由大中型企业生产的中低价位的产品，质量平庸，虽然也在合格行列，但依靠的却是标签上标注的低的质量等级或水平极低的企业标准。这一类靠品牌、包装取胜的产品，值得警惕。

　　2.最好购买名优白酒。如果酒类产品在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，可使酒类产品中产生过量的有毒有害物质，如甲醇、杂醇油、氰化物等。而名优白酒质量上乘，感官品质、理化性能俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。因此，消费者在选购白酒产品时，最好选择名优白酒。

　　3.小酒厂产品粗制滥造，尤需警惕“香精酒”。国家标准己酸乙酯含量不超过2.00g／L。而一些酒厂对乙酸乙酯的含量处于失控状态，使其含量或者远低于标准的规定值，以至于酒香不足，或者乱加香料，成了难以入口的“香精酒”。

　　4.白酒并非越陈越香，消费者需重视低度白酒酯类水解。低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久，但因酒而异)出现的酯类物质水解可导致口味寡淡、从而影响产品质量的问题。因此，消费者需改变“越陈越香”的认识，注意白酒的生产日期。

　　5.用心查看标签标注，尤需辨别不实之辞。对白酒而言，标签标注应有“原料与配料”，配料表的标注还应按加入量从多到少顺序列出。有些厂家在配料表中故意遗漏“食用酒精”或“酒精”、香精的标注，消费者选购时一定要当心。