特邀专家：农业部食品质量监督检验测试中心(上海)业务室主任、质量工程师陈晓冬

　　根据现行国家标准的定义，植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的饮料。有些植物蛋白饮料中还含有一定比例的乳制品。

　　在我国，最常见的植物蛋白饮料就是豆浆和豆奶，科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康和平衡体内营养结构，豆类植物蛋白饮料的营养吸收率最高，可以吸收豆类98%的营养物质。早在20世纪70年代，植物蛋白饮料就已经流行于香港，当时的名字叫“维他奶”，虽然开始销售时也碰到过低谷，但由于其丰富的营养和良好的口感，这类饮料顺利成长起来。

　　花生蛋白质含量是优质植物蛋白质的上等来源，约占总体的25%，氨基酸配比较为合理，此外花生含有烟酸、核黄素和大量维生素B，用花生作为主要原料制成的花生牛奶植物蛋白饮料也占据了一定的市场份额。此外还有用椰子、黑米等原料制成的植物蛋白饮料，它们也占据了相当的市场份额。

　　大豆中含有的植物雌激素(羟基异黄酮及木脂素)还有抗氧化的功效。这种植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，

　　虽然豆类植物蛋白饮料的营养好，但是不科学地食用也会给人带危害。由于其主要原料——大豆中不但有丰富的营养，同时也存在着许多种酶和抗营养因子，这些物质只有在豆奶加工过程中经过彻底加热灭酶后才能破坏。由于部分人群对此类物质较为敏感，饮用含有这类物质的豆奶后会引起以上消化道为主的刺激症状。中毒症状主要表现为腹痛、恶心，少数有低烧、呕吐和腹泻，可伴有头晕等症状。症状轻者无需治疗，重者对症治疗，一般不会留下后遗症。经过科学加工的豆浆和豆奶在保留了营养成分的同时，克服了大豆本身具有的缺陷，是良好的营养食品。

　　饮用豆类植物蛋白饮料一般需注意以下几点：

　　1.不要再冲入鸡蛋。鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于消化吸收。

　　2.不要空腹饮用。空腹饮用，豆奶里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。

　　3.不要过量饮用。一次饮用过多容易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。

　　在购买植物蛋白饮料的时候，要注意——

　　看品牌查包装在目前的饮料市场上，植物蛋白饮料占2%。由于我国的椰子、杏仁、花生、大豆、核桃等植物蛋白资源丰富，并且是中国消费者传统的营养食品，因此，植物蛋白饮料的生产企业以国内企业为主，已初步形成了一批在市场上具有一定规模和

　　选品种重营养不同的植物蛋白饮料功能不同，豆类植物蛋白饮料含有丰富的大豆蛋白及植物雌激素。我们建议消费者多饮用豆奶和豆浆等植物蛋白饮料。以杏仁、椰子等原料制成的植物蛋白饮料蛋白质含量一般在0.5%左右，这类饮料从营养角度来说不如豆浆和豆奶，但兼顾了营养和口味，作为消闲饮料是不错的选择。