上海市营养食品质量监督检验站常务副站长喻玉琴

　　果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁。

　　原果汁又叫100%果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。有的在饭店、饮料店现榨现卖，有的瓶装原果汁商品通常采用冷冻原果汁再分装或用浓缩果汁加水复原成100%的果汁制成。100%果汁一般都是含水分较多的鲜果品种，不可能是山楂、酸枣等。这类饮料口味不甜，有天然果品的香气、滋味，同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成分，属高档果汁饮品。

　　浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分，例如：把原果汁浓缩4倍，饮用时再加4倍水就是100%的果汁了。这类饮料不可能是芒果、杏、桃、山楂、酸枣等，因其100%本身就是浆状，再浓缩就是糕状了。

　　原果浆是把水果的可食部分打浆，保留果肉制成，如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆，通常作为饮料的加工原料。

　　对于芒果、山楂等不能制成100%原果汁的果品，为最大限度地反映其饮料特征，一般是把原果汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖，此为水果汁、果肉果汁。

　　果汁饮料易被细菌污染，产酸产气或产酸不产气，导致口味变劣，为延长其保质期，一般都要添加防腐剂如山梨酸(钾)或苯甲酸(钠)，消费者不要误认为是有机酸或钠盐、钾盐。

　　为了区别果汁和现榨果汁，向大家介绍几种果汁的品性——

　　现榨果汁：采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物。现榨果汁可以现榨现饮，但不宜放置时间过久，否则很易变质。现榨果汁一般在餐饮行业较多，要求容器必须保持清洁卫生。

　　(复原)果汁：在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、口味和可溶性固形物含量的制品，在标签上标明100%果汁。含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。(复原)果汁在加工工艺上分热灌装、冷灌装两种。冷灌装要求环境、设备、卫生条件严格，灌装间必须具备无菌条件。因此冷灌装复原果汁均保持原水果的色泽、风味及营养成分。

　　果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品，其成品中果汁含量不低于10%(m／v)。

　　面对众多的果汁饮料，消费者如何选购呢？

　　首先要看清标签标注，在标签上必须标注原果汁含量，消费者可以以此来判断饮料和其名称是否一致。

　　其次看包装有无渗漏和胀气现象，具体方法是：瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形，同时瓶盖、罐身等不得凸起。

　　最后看果汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料应透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料应均匀一致，不分层；果肉型饮料可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。

　　果汁饮用误区：

　　误区一：果汁可以代替水果和水，大量饮用没问题

　　除了100%原果汁外，一般果汁饮料都要加糖、食用色素、香料和防腐剂，所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特别是儿童大量饮用这些饮料，会抑制食欲或因过多摄入糖分而导致肥胖。

　　误区二：任何人都适宜喝果汁饮料

　　一般人都适宜喝果汁／果汁饮料，但有些人不适宜喝，如：糖尿病人不宜，因果汁／果汁饮料含糖量较高；有溃疡病的人因胃液的分泌较多，也不宜多喝；老人、儿童不宜多喝，因果汁／果汁饮料一般冷藏，太冷饮用会对老人、儿童造成胃损伤，又由于含糖量高，儿童多喝会影响正常用餐。

　　误区三：果汁饮料随时喝都没问题

　　饭前1小时或饭后2～3小时喝比较好。因为果汁／果汁饮料在胃里消化比膳食快，膳食在胃里要停留两小时左右，因胃处于半排空状态，果汁可顺利地进入小肠而被消化吸收。如果饭后马上喝果汁或果汁饮料，就会被阻滞在胃里，在胃里停留过久，会因发酵而引起腹胀，造成腹泻或便秘。喝柑橘果汁后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶的蛋白质一遇到果汁的果酸就会凝固沉淀，会影响消化吸收。因此对果汁／果汁饮料可以常喝，但不要一次喝太多。

　　误区四：果汁可以代替水送服药物

　　不宜用果汁送服药物。在各种果汁饮料中，大都含有维生素C和果酸，而酸性物质容易导致各种药物提前分解和溶化，不利于药物在小肠内吸收，影响药效；有的药物在酸性环境中会增加副作用，对人体产生不利影响。如小儿发热时常用的消炎痛、安乃近、复方阿司匹林等解热镇痛剂，对胃黏膜有刺激作用，若在酸性环境中更容易对人体构成危害，轻者损伤胃黏膜，刺激胃壁，发生胃部不适等症状；重者可造成胃黏膜出血。因此，给小儿服药不宜用果汁及酸性饮料送服，若要饮用果汁饮料，也必须在服药后相隔1.5小时以上再服用。

　　误区五：果汁饮料可以长期保存

　　果汁不可长期保存。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，在