苹果皮可以放心吃_新浪生活

苹果皮可以放心吃

http://life.sina.com.cn 2004年02月17日15:18 《环球时报-生命周刊》

苹果好吃、便于携带，而且价钱便宜、品种繁多，是老少皆宜的水果。为了保持新鲜，部分生产商在苹果皮上涂了蜡。那么这些蜡是否会危及人们的健康呢？是不是最好不要吃苹果皮呢？　　美国康奈尔大学食品营养学家芮海流副教授说，苹果皮确实含有较丰富的非水溶性纤维，可以帮助消化。此外，苹果中将近一半的维生素C就分布在紧贴果皮的部位。最近的研究表明，苹果皮所富含的植物化学成分可以抗氧化、预防癌症。每天吃一个没削皮的苹果，相当于摄入了1500毫升维生素C，效果比吃维生素药片好得多。而且，几乎所有的芳香细胞都集中在苹果表皮，连皮一起吃，会让人觉得苹果更香甜。　　由此可见，吃苹果不吃皮真是一大损失。据华盛顿苹果委员会介绍说，其实成熟的苹果是天生有一层蜡质的。但是包装时为清洁和去除残留农药而进行的冲洗，把这层天然的保护膜洗掉一半以上。为了保持苹果新鲜、不易丧失水分，有必要再人工打蜡。　　有人担心：打完蜡的苹果皮是否会含有致癌物质？前不久，加拿大卫生部门专门对此进行了详细的调查。原来，为了使蜡成为液体状态便于涂在苹果表面，打蜡过程中会加入一种乳化剂，但在用热风干燥时，大部分液体会蒸发，只留下微量乳化剂。而要产生致癌物，乳化剂和苹果皮上本身所含的硝酸盐必须达到一定的浓度。调查数据显示，目前苹果皮上这两种物质的浓度并不高。因此，大家完全可以放心地吃苹果皮。