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新鲜有趣的麻辣串串烧

http://life.sina.com.cn 2004年02月03日09:49 新浪生活

  新浪网友:陈丽华

  北风又吹,冬天来临了。天寒地冻的正是吃麻辣烫的好时候。我在湖南湘西怀化学习的时候吃了回麻辣烫蛮新鲜有趣的。

  每家麻辣烫的店铺里都有长条的至少三层的铁架子,摆放着许多的塑料菜篮子。每个篮子装着洗净或切好的菜——都用细竹签串着。竹签长如毛衣针且细,细归细都挑得起重量。前头尖尖,好穿透。串着烫食的分素菜类及荤菜类。素菜类的有嫩绿豌豆尖、方块状豆干、油炸豆腐干、水灵大白菜青菜花菜萝卜、碧绿香菜、翠甜饽荠、紫红芋头、面面粉粉的土豆、大片海带等。荤菜类有圆形肉丸、新鲜牛羊肉、片装鸭胫、切块鸭血、圆咕噜嘟的香肠、鸭肠等等。品种繁多让人目不暇接。每串上的内容都很少——有的少的可怜。如一片白菜就是一根,肉丸孤零零一个。素菜类一串两角钱,荤菜类一串五角钱,荤菜类以竹签下部有红颜色标识区分。

  要吃洗净手自己“采购”,像在超市一般自由开心。我们每个人随心所欲挑选自己爱吃的菜,放在干净的钵子里。

  烫之前还须挑选锅底,分辣与不辣,还有合二为一的。由于我不吃辣,就要了个合二为一的鸳鸯火锅。辣的锅底汤色鲜红油亮,未吃已倒吸凉气,头皮发麻额头渗汗。不辣的就是清汤了,两根碧葱飘在上头,绿白相间赏心悦目。又给每个人端上一小碟的蘸料。炒得香喷喷的压碎焦黄花生粒(是那种带壳花生硬炒熟的,特香)、小磨香麻油、还有跺碎的散发特殊气味的香菜、白花花精盐、芝麻,搅拌之后就可以在这上面蘸着吃了。

  等锅底“咕咕”响着翻滚时,就可以动手了。一开始将那些不易烂的扔进去,如芋头土豆肉丸子牛肉的,等它们产生质的变化。再去烫那些易熟的,翻滚开了之后蘸了佐料烟气已消散,以为没有热度,猴急的送嘴里,却被烫的“哇哇”乱叫,严重者唇已起皮,直吹气,互相间提醒着:“好烫,别太急了”。真是“心急吃不了热豆腐”。有的才吃了一半,另一半就“分崩离析”了,尴尬之间用竹签重又戳起。一些肉类烫的时间太短带着血丝,不合格品只有返工。青菜烫太久就全身发蔫,色如翡翠的味道正好。又觉吃一支烫一支不过瘾,胃口老被吊着,有点等不及。干脆归类统一下“海”,待熟后统统收“网”,仔细蘸了佐料痛快朵颐,有烫的菜的原始味道,还有花生、香菜的香味,可口不油腻,齿颊留香。谈笑风生间忘了那早烫许久的东东。拿起竹签时,有的已经“粉身碎骨”,有的一半留在竹签上,才拿起来又重掉进大“熔炉”,只得用勺子实行“大海捞针”,被捞起的恰恰都是沉底好料。边烫的过程中边总结经验,吃麻辣烫要耐心的等、细细的品,这样也能吃出淑女之优雅,绅士之翩翩风度。

  不经意间额头鼻尖沁出细密的汗珠,食辣者更是“丝丝”的吸气,个个脸被蒸腾的热气“美容”过,湿润的红红的,好看如上胭脂,暖和的都将外套脱了。

  华灯初上的夜晚,整条麻辣烫街的店铺里宾客爆满。三五成群同事、同学热闹相聚。亲密伴侣偶偶细语。一家三口互助友爱,有孩童“左右开弓”盯着锅里看着碗里的。小孩吃的有趣,大人吃的开心。大伙好像永远吃不饱似的,不停的加竹签,吃到兴头上喊上啤酒白酒的助兴。去了一拨又进一拨,老板不动声色的一桌桌数竹签,大笑在心上。我们四个人吃了一大把,饭未进一粒,个个喊饱,才三十几块钱。

  这样的吃法有趣自主,方便时惠,很过瘾。

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