家庭主妇周女士在购置年货时，为到底买不买香肠犹豫了半天。往年，这类食品是家里必备的，丈夫和儿子都爱吃。可自从媒体曝光了某知名火腿的质量问题后，周女士心里就有了顾虑。有这种想法的并不仅仅是周女士一个人，很多老百姓都在问：香肠、腊肉到底有没有质量保证？吃了对人有没有什么害处？

　　那么，市场上香肠和腊肉的质量究竟能不能让人放心呢？中国肉类协会高级工程师边增林向记者介绍说，在前一段国家质量监督部门的抽查中，的确有一部分产品的亚硝酸钠残留量超标。亚硝酸钠是防腐剂，有些食品中会适量添加，国家对食品中添加的防腐剂和色素是有严格要求的。亚硝酸钠在体内代谢会产生亚硝酸氨，这是一种能够致癌的物质。

　　还有部分产品水分多、

　　不要往

　　抽查结果还表明，大型企业、老字号企业、通过QS9000认证、ISO14000认证等国家认证的产品合格率还是很高的。边增林建议，人们在购买肉类食品时首先要选购包装好的产品，起码可以避免流通过程中的二次污染；其次，最好选购大企业、老字号企业，以及具有国家认证标志的产品；第三，要选购保质期内的产品，最好是近期生产的产品；最后，要选购弹性好的产品，这样的产品肉的比例高，蛋白质含量多、品质好。

　　虽然美味，对身体却没好处

　　李长平营养师说，香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。

　　腊肉、香肠等熏制品中所含的色素，在与酒精的相互作用下，还可能损伤口腔与食道的黏膜。此外，水分处理也会对肉质细胞造成破坏，损失营养成分。

　　儿童多吃腊肉，盐分吸收多，会增加肾脏的负担；高血压、心脏病患者食过量的高盐分的腊肉，血压容易上升，增加血管疾病的发病几率；香肠腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量，会造成血管栓塞，所以少吃为妙。

　　香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。