食神眼:辣香满口陕西凉皮 |
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http://life.sina.com.cn 2004年01月25日11:16 新浪生活 |
新浪网友:奶油狗cd_003 陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举几例。 麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇动凉皮箩使面糊平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料黄瓜丝,调入盐、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等调料即可。 秦镇凉皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调成糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近1米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入作料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。 汉中凉皮因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口味酸辣之中透着蒜香。 岐山擀面皮这一小吃以岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成的凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌和均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。 面筋凉皮主要产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱油、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。 除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种,你不妨都尝尝,一定会使你满口留香。 新浪版权所有,严禁复制! |