油馍 胡辣汤 河南吃食的乡愁 |
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http://life.sina.com.cn 2004年01月21日11:17 精品购物指南 |
炸油馍、吃油馍,是作为河南南阳人的妈妈对故乡和亲人的一种惦念和亲近。因为要遵循家乡初一至十五不干活的习惯,除了腊月二十九蒸上一大锅馒头外,每年的腊月三十是妈妈最忙碌的日子。那一天,妈妈会早早起床,一上午都会用来剁馅包饺子,午饭吃罢就又开始炸油馍了!小时候过年,最高兴的事莫过于吃年食,因为在那所有物品都很匮乏的岁月中,那是一年里大人由着性子做、孩子由着性子吃的好日子。 所谓炸油馍,就是把发酵的面粉,揉上一阵,据说这样做,会使做成的油馍口感柔韧,更劲道,用擀面杖擀成0.5厘米厚薄的面片,再用刀横三竖四切成长方形的几小块,放到烧热的油锅里炸至黄金。刚出锅的油馍最是好吃,但要冒着嘴巴被烫的危险,所以我和哥姐都要对着自己相中的油馍猛吹上几口气,待它凉上一凉,就迫不急待地咬上一口。此时的油馍娇艳可爱,外焦里柔,油香搅着面香,让人口舌生津。 油馍是一种很随意的吃食,它的大小和形状都没有一定之规,口味也可以因你而定,可以在揉面时加入盐、糖、胡椒,甚至香料和辣椒,让它们变得更有滋味。吃油馍也很随意,家乡人从初一一直吃到十五,除了可做正餐主食外,更是可以充饥解饱的即时食品。凉、热都行,只是加热时最好用蒸锅蒸热,因为油馍凉后非常韧,热不好很像牛筋。加入汤、粥、稀饭,甚至炒菜、冷拼,更是你想得出的吃法,都能用它来试一试。不过,妈说家乡人都喜欢把它加入热滚滚的胡辣汤中。而这种汤也是河南著名小吃之一,做法是先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,即是一锅色香味俱佳的胡辣汤了。(文/兔宝小芒) |