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旅途美食:大理烤乳扇

http://life.sina.com.cn 2004年01月18日10:19 新浪生活

  新浪网友:啊兔哩

  去丽江前就听去过的朋友说过炸乳扇,丽江粑粑,到了丽江,这两样吃食都让我失望,炸乳扇太油腻也没什么特色和炸排叉类似,粑粑就不用说了,饼而已。蒸的是蒸饼,炸的是炸饼,我这么说,丽江卖炸乳扇和粑粑的要来打我了。

  其实我说的乳扇,指的是大理的烤乳扇。我喜欢大理的烤乳扇,就好象喜欢大理的自然胜过丽江的做作一样。这么说,又该有大批丽江的拥趸来拍我了。

  那是第二次去大理,从虎跳梅里下来,一路的劳顿就想在大理歇歇。大理和我一年前去时一样,还是那么让人喜欢,和Finder走在古城的那条主要大街上,路边巷子口有不少大嫂,阿婆摆的小炉子,有烤肉串等小吃,香味扑鼻,Finder最喜欢这调调,我也喜欢,于是就索性坐下点了不少串吃,现在吃的是什么串已经完全记不起来了,就是发现一个阿婆,在一个小泥炉子上用文火烤着什么,用一根方便筷,边烤边把所烤的一种白色的皱皱的皮皮展开,卷在筷子上,那皮皮一经煨烤就变软能够塑形了,阿婆又不时把暗红色的玫瑰酱涂在上面,看上去既好看,又馋人。问过,原来这是有名的烤乳扇,于是也要了一份。等待制作的过程是急人而熬煎的,因为闻到那股甜甜的奶香加玫瑰香,口水早就快流下来了。终于拿到手里,张口就咬,有点劲道,嚼起来也口感甚佳,最诱人的是浓浓的奶香和甜甜的玫瑰酱混在一起的感觉。肉串再也无法吸引我了,吃了一个,又吃一个,那天傍晚,连着吃了3个。肚里早就饱胀了,可还是忍不住要吃,一想起那甜甜香香的奶味就无法忍受。阿婆说乳扇是纯牛奶做的,所以应该很有营养。那天晚上就没吃饭,实在吃不下了,可是想到乳扇口水就往下流。

  后来看到资料,乳扇的原形和腐竹有点象,可能是用类似奶酪或者奶皮之类的东西做的,本身就含有不少蛋白质和

脂肪了,炸了肯定太腻,还是大理的吃法最好吃,写到这里,口水只能往肚里咽,北京好象找不到这样的好吃的。谁要是知道有,请赶快告诉我。

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