新浪网友：haixia101799

　　湘菜作为我国八大菜系之一，以其悠久的历史，丰富的内涵和浓郁的地方特色而享誉海内外。“湘临天下”作为京城湘菜酒楼的一面旗帜，不断为湘菜的发展倾注力量，此次更以传播湘菜文化为目的，特开设专栏，以期更多食家走近湘菜，了解湘菜。

　　“湘菜”何以临天下

　　文化：湘菜之根

　　湖南自古钟灵毓秀，人才辈出。战国时期屈原创作的《楚辞》，展现出丰富浪漫的想象和激情；唐代书法家怀素的草书，飘逸潇洒，从容不迫；近代毛泽东、蔡和森等人更在革命生涯中将湖南人的豪情和坚毅挥洒得淋漓尽致。

　　雄浑瑰丽的湖南文化和热情豪迈的湖南人民共同孕育出热辣辣、靓艳艳的湘菜文化，而湖南丰饶的沃土更为湘菜文化奠定了坚实的物质基础。

　　澧县大溪文化出土的陶釜和7000年前的水稻遗迹，证明了湖南农耕文化和饮食文化之早。长沙马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、牛、猪等遗骨，还有酱、醋及腌制的果菜遗迹。其中一份竹简菜单，记载了103种菜肴和9大类烹调方法，也表明了湘菜菜系的初具雏形。

　　正如毛泽东主席善于将马列主义思想与中国革命的具体实践相结合，湘菜烹饪也善于将传统原料和技法与时代饮食风尚相结合，不断推陈出新，创造流行菜品。“湘临天下”的口号“天天与食俱进，日日开拓创新”，正是深得此中真意。

　　多元：湘菜之体

　　湖南三面环山，中有丘陵，一面平原的独特地貌，构成了湘菜烹饪的三大风味流派。

　　居于代表地位的湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，菜肴制作精细，用料广泛。口味以香鲜酸辣软嫩为主，烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。讲究微火长时间炖煨，使菜肴或软糯汁浓，或汤清如镜。

　　洞庭湖区菜肴以烹制河鲜和家畜、家禽见长，善用炖烧腊的技法，炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵炖鱼。烧菜色泽红润而汁浓，并以腊味熟炒著称。

　　湘西少数民族菜肴擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料；腌肉方法也十分特殊，有拌玉米粉腌制肉类的，大都腌后腊制。

　　丰富的原料和多样的菜式使湘菜南北皆宜，广泛适合各地居民口味，即使在世界范围内也具有相当的知名度。“东安仔鸡”等名菜在欧美地区大受欢迎。长沙火宫殿的臭豆腐还曾被美国前总统布什写入回忆录中。

　　融通：湘菜精神

　　在长沙永庆街上，有一座詹王宫。它是清朝末年由湘菜行会兴建的湘菜祖师庙宇，也是湘菜技艺的比武擂台。

　　清代中叶，长沙城内陆续出现了对外营业的湘菜馆，并分为轩帮和堂帮两种，轩帮以经营菜担为主，上门承制酒宴；堂帮则经营堂菜，开市招客。随着经济的繁荣和交通的发展，客商日益增多，使得堂帮生意兴隆，发展很快，并逐渐形成了十大菜馆(时称“十柱”)。

　　长沙“十柱”的高厨们自家研制佳肴，定期到詹王宫较量厨艺，切磋琢磨，不但创造出“花菇无黄蛋”、“松鼠活桂鱼”等一大批颇具特色的名菜，也开创了湘菜厨界交流融通，在竞争中求新求变的优良传统。

　　如今，“湘临天下”更将这一传统发扬光大，汇集湘江、洞庭、湘西三地湘厨精英同堂竞技。您到“湘临天下”不仅可以品味三地传统湘菜精华，更可以尝到湘法制作的每月创新菜肴。

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