新浪网友：阳光蓝海岸

　　平时不大做红烧肉,冬天到了,想着要做一大锅放的起,吃几天的东西,寒冷的天回到家，热腾腾的白饭过点浓油赤酱的小菜,在我看来，非一锅红烧肉莫属。

　　老公一听就皱眉嫌油腻，我说，谁真心大块吃肉啊，其实借那点油水，做个水笋红烧肉才好。

　　古人有“肉食者鄙”的话，对吃肉者很是不屑，让人想起中国的道德文章太多了，而所以显得东坡居士可贵可爱。“无竹令人俗，无肉令人瘦，不俗加不瘦，竹笋加猪肉。”

　　竹笋留给腌笃鲜做汤才合适，它的同类兄弟——水笋与红烧肉多么搭配呀，也是

　　以前人云，红烧肉鼻祖是东坡肉，起先怀疑，后来看了书，才知道有些道理。东坡居士谪居黄州，黄州的猪满地都是，价贱如土，但富人不屑吃，穷人不会煮，他就拿来大嚼，捡了不少便宜。他的做法就是煮，肉切大块，加少量水，以及各样作料，烧开，以文火慢煨，炖到汤干肉烂而食。原理看似简单，其实做好也不是那么容易。在杭州大小饭店吃的东坡肉都是一大块放在一个盅里端上来的，比起上海的红烧肉块头大，肥肉也多了些。

　　那日休息，我特地到家附近最大的室内菜场，在龙华肉联厂特许经营店选了一大块热气肉(平时偶尔买肉,只选择超市的冰冻放心肉)，五花带皮肉里还有软骨头(古代小说里叫寸金软骨)，这种肉大概称为肋排吧。伙计帮我把肉剁成小小的一块块——人家那刀真叫快，买好其他菜，赶紧回家。

　　把肉在水里猛火煮，水开后倒了。不粘锅并没有放油，我怕油烟味道，况且等肉烧化了油还嫌多呢，葱结、姜片和肉一起倒进去翻搅，炒的还真出了肉香，热气肉确实有它的好处。待肉缩起，放特加饭黄酒、黄豆酱油，再炒了两下，关了火找砂锅，砂锅正炖着汤，不能用，看到电饭煲，灵机一动，我家电饭煲烧热的功能坏了，只会焖，正好，把不粘炒锅里的肉一股脑儿倒进电饭煲，该放点水，我开了一听啤酒，代替水倒进肉里，糖用冰糖，让它自己去焖烧吧。

　　水笋洗干净了，用热水煮了一道，捞出来冷水冲冲，撕开成一条条，滤干，倒进红烧肉里，略搅拌几下，再也不去管了。下午看报纸看碟片，几乎忘记了那锅肉了，临傍晚，一股肉香笋香飘散出来，走进厨房，肉香更浓郁，揭开锅盖，啤酒收干了,汪着一层油啊，用筷子一戳，肉酥烂，夹起尝一小块，甜咸入味，肥肉都烧化了;水笋又收尽了肉的卤汁、吸饱了油水，鲜润油嫩。炒一个蔬菜，就着白米饭，就是香喷喷的一顿晚餐了。

　　两个人的家，菜不在多，少而精为好。

　　弥漫着肉香的厨房，在我眼中家常而美好，也许，对红烧肉的喜爱，就是一种对家的依恋吧。

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