每晚在网上爬到三更半夜饥肠辘辘的时候，最想吃的就是砂锅粥。离我家不远就有一个潮州人开的砂锅粥店，品种繁多：鳝鱼粥、虾粥、蟹粥、蚝仔粥……不一而足。鳝鱼、虾、螃蟹都是活的，在粥熬得差不多的时候宰杀下锅，上桌前加进鱼露、精盐、芫荽。半夜三更的时候只要想吃，就会义无返顾地冲出家门。

　　以一个小小的粥为招牌，就可让纸币源源不断地流进店家的腰包里，这不是不可能，因为这熬粥需要技巧。潮州粥，广州人称之为冷饭粥，米是一粒粒的，只比上海泡饭要绵一点，他们熬粥，是名副其实的“熬”。选用上等大米加适量清水，放进砂锅里，密封锅盖，等水开了以后揭开锅盖，不用搅拌，火力适中，等米自然熟透，这样熬的粥稠、粘、香。而且潮州人真的常用隔夜剩饭做粥当早饭，就着咸菜粒吃就算了。现在生活水平提高了，吃得讲究了，用粥做宵夜，也会放入海鲜，但粥本身没什么变化。潮州人管粥叫“糜”，很古雅吧？读音差不多是“moi”四声或一声或轻声。

　　今天要的是很大的一煲鳝鱼粥，下单现煮。上面撒着切得很细的姜丝，粥底是生米煮烂的，水乳交融。再加香菇、虾米，但不会喧宾夺主，而那鳝片，咬起来满口香脆，一股久违的潮州粥香味直蹿上来，刺激着味蕾。顾不得烫嘴，“唏里呼噜”不一会就吃光了！

　　上沙锅粥前，有两道小菜是应该品尝的，一是他们自己做的