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鲜香无比的自制干煎带鱼

http://life.sina.com.cn 2004年01月13日09:51 新浪生活

  网友:阳光蓝海岸

  好多年没吃家制的干煎带鱼了,北方大概叫炸带鱼,嚗盐后干煎至金黄的带鱼,炸的香香,过泡饭或者汤淘饭,空口吃也棒。

  以前父母不做这种菜,麻烦的菜,也许好象做过,一进锅碎了,加点酱油红烧了事。在外婆的饭桌上吃过几次,她老人家做菜很用心思,精致细巧。

  近几年只在在食堂尝过对味的煎带鱼,食堂方便啊,大油锅忽拉一下锅,油多不带粘底的,大勺一捞出来,成功(我想象的炸鱼场面)。每次这个菜出现我总是忠实地买一份,啃得津津有味,北方同事说,这么腥气的东西,你吃的那么香,他们哪里知道这里面的好处,妙不可言。

  外面饭店里我没有吃过一次好的干煎带鱼,大概因为人家饭店厨房不可能每天晾些带鱼段等候油炸,总归是

冰箱取出急化上灶,所以每次点了此菜,等到的是面拖带鱼炸了上来,炸的面粉壳里,带鱼肉隐隐带着水汪汪,骗不过我的舌头,哼。

  所以说,干煎带鱼只能是最家常的一道菜,买回来弄的干干净净,剪成一段一段,抹好盐,放在淘箩里,晾上半天,鱼肉水份收干。到了吃饭时分,很庆幸我生活在一个不粘锅普及的年代,放点油,几块一炸,翻个面……不过半小时,一盘干煎带鱼新鲜出锅。

  后遗症是厨房腥气油烟厉害,抽油烟机自始至终不间断工作,厨娘我呢,赶紧脱掉日式厨衣,出来洗头洗手。我家很少油炸食物,连荷包蛋都极少煎,多是墩烧,起油锅顶多炒几下青菜,赶紧关盖焖。为了日夜思念的干煎带鱼,只好牺牲自己满足口腹之欲啦。

  家常的一个晚上,白米饭泡骨头汤,佐以干煎带鱼,鲜香无比,乐胃之级。

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