冷藏技术是20世纪的一项重大发明，它极大地改善了人类饮食卫生状况，使食物能够得到长期保存。但是，它似乎也引起了一些麻烦。最近法国的科研人员发现，冷藏食品可能是导致克隆氏病(Crohn’s Disease)的主要原因。

　　美国有50多万克隆氏病患者

　　克隆氏病是一种导致肠道系统紊乱的炎性肠道疾病，通常会引起腹痛、腹泻，导致营养流失、出血和贫血，胃口不好和消瘦是克隆氏病的典型症状。在美国，至少有50多万人患有此病，而且患病人数呈上升趋势。

　　医学界至今尚未完全弄明白克隆氏病的真正病因，目前比较受关注的看法是，可能是微小的基因变异导致

　　冰箱的普及和克隆氏病密切相关

　　世界权威医学杂志《柳叶刀》于2003年12月发表了法国罗伯特·德伯雷医院医生让—皮埃尔的文章。皮埃尔和他的同事们经过大量研究发现，家庭厨房中冰箱的普遍使用与克隆氏病的出现有着密切关联。

　　他们认为，一种在低温状态下特别容易繁殖的病菌，可能是导致对基因较为敏感的人患上克隆氏病的潜在病因，因此他们将这种新理论称为“冷藏食品链假设”。皮埃尔博士说：“这种假设意味着，一些在牛肉、鸡肉、猪肉、香肠、

　　关注冷藏食品是一个正确的方向

　　纽约西奈山医院肠胃病学科名誉主任、克隆氏病研究专家萨恰博士在谈到皮埃尔及其同事的研究时认为，冷藏食品是致病原因的理论，是对环境因素理论的一种补充。他还说，皮埃尔领导的研究小组是这方面的权威，他们的研究显然是“找对了路”，但还不清楚是否“找到了目标”。

　　萨恰进一步评论说，他们提出的现代工业给食品链带来新病菌的说法并不新鲜，但认为冷藏会导致某些致病细菌的出现却是一种新提法，值得进一步探讨。他认为，将食品添加剂、包装袋、烹调器皿、甚至牙膏中的一些可吸收微粒与病理创伤联系起来加以研究，并大胆提出假设，在目前来说是一种较为令人信服的理论。

　　如果这种假设得到证实，将对未来克隆氏病的研究产生重要影响，但这并不是说克隆氏病患者就不能使用冷藏食品。皮埃尔医生在文章中也表示，冷藏技术给现代社会带来很多方便之处，如食品保鲜、改善和丰富人们的饮食结构等，这些好处显然要大于目前已知的风险。