中央电视台《天天饮食》主持人侯军

　　　主持人 ： 各位网友大家好！欢迎来到新浪嘉宾聊天室，今天很荣幸请来了央视《天天饮食》著名主持人侯军先生作客新浪嘉宾聊天室，下面先请侯军先生先做一下自我介绍。

　　　侯军 ： 朋友们大家好，欢迎收看《天天饮食》主持人侯军，非常高兴来到新浪网嘉宾聊天室跟大家见面，咱们就当聊家常，您有什么问题，我知无不言，言无不尽，只要别让我爸生气就行了。

　　　网友：听说侯军先生干了很多年的厨师，这是真的吗？

　　　侯军 ： 报告，我是高手，真的是高手，特别喜欢烹饪，而且自信在《天天饮食》里能够有好的发挥，因为昨天已经开始在播了，希望您有时间看一看。另外，给我提一点宝贵的意见。

　　　网友：您做厨师这么长的时间里，有没有厌烦感，或者有时候想放弃的感觉？

　　　侯军 ： 一点没有，只能是越来越馋，因为烹饪是科学、是文化、是艺术，你越了解它就会越喜欢它，越喜欢它越舍不得放弃。

　　　网友：《天天饮食》是中央台1999年2月2日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性的栏目，侯军先生这个栏目有什么特别的地方吸引住观众、吸引住您？

　　　侯军 ： 这个栏目之所以能够受到这么多朋友的欢迎，首先是因为它贴近生活，它在里面教的菜都是大家伙学得会的、做得到的，原料都能买到，所以大家有参与感，我看完今天做的菜就想做、想试试。像我在北京台主持八方食圣的时候有两年了，八方食圣跟《天天饮食》的定位有区别，八方食圣是全国各个大酒楼、酒店的优秀厨师、厨师长比赛，争夺美食金厨，它的观赏性比较强，但是它的调料非常不好买，老百姓做不到，但是我们就把它当成一种美食文化，从这方面学习它，所以观赏性更强。而《天天饮食》的实用性更强，那时候我也看《天天饮食》，也从《天天饮食》里学了不少的东西，之所以特别有愿望想做《天天饮食》的主持人，也是因为我自己光动嘴不行了，因为到《天天饮食》我还想动手，所以才来到了《天天饮食》，跟《天天饮食》的领导一沟通，理念上能够互相聊得到一起，也不是说那么容易就当上了《天天饮食》的主持人，有很多竞争者的，也拍了很多的资料让领导审查，最后才通过的。

　　　网友：侯军老师，大家都知道您的祖父、父亲、叔父都是相当有名的相声表演艺术家，而且从小您肯定受家里的熏陶很强，您为什么没继续走相声这个事业，而选择了有点不相干的厨师事业呢？

　　　侯军 ： 我发誓我特别想说相声，但是我爷爷没让，从上高中的时候脑子里就想着说相声，这辈子要成为跟我爷爷一样好的相声演员、观众爱戴的相声演员，但是爷爷打击了我一下，爷爷跟我说说相声太难了，你吃得了那个苦吗？我说吃得了，爷爷说我的苦是从旧社会、捡煤核一直到国宴，所以不光是对艺术的沉淀，也是对观众爱戴执着的沉淀，说你没有这种机会，不一定能达到我的成就。而且说相声太难了，我真是不同意，我觉得多难我通过努力怎么就不成呢？但是爷爷是一家之主，说你先学一个安生之本吧，说学烹饪，我说学一个离得近一点的吧，将来还能借鉴一下，爷爷说你如果学烹饪是可以出国的，无论走到哪儿，人都得吃饭，人手炒出来的菜肯定比机器炒出来的菜好吃，结果一干上就越来越爱了。但是，相声也没放弃，虽然我做了主持人，做了烹饪的主持人，做了厨师，相声的情结我是永远不会丢掉的，在说相声上我也会继续努力，虽然上台表演相声的机会不是很多，但是在相声的理解上，我相信我有我自己独到的东西，因为我从小在这个环境里长大，我对相声由于偏爱，所以我相信我知道什么样的相声是一段好的相声。

　　　网友：刚才听侯军老师说您说相声的机会不是太多，能不能现场来一段。

　　　侯军 ： 现在是网上，不知道您听得清楚不清楚，我就简单的说几句，相声《八扇平》里的叙述莽撞人。“在想当初，后汉三国出了一位莽撞人，自从桃源三结义以来，大爷姓刘名备子玄德，二弟是姓关名羽字云长，三弟姓张名飞字翼德，家住涿州范阳郡，后续四弟赵云字子龙，不站不胜后封为常胜将军，只见长板坡一战……”。

　　　主持人 ： 我是身临其境，真有一种很强的震撼力，估计网友在音频上听得也是相当精彩的，非常感谢侯老师。

　　　网友：侯军老师一直在日本留学发展是吗？

　　　侯军 ： 我去日本不到五年的时间，这五年的时间一直跟做饭离不开，因为一边留学一边打工，所以我感谢我爷爷给我指了一条名路让我学烹饪，我是我们学校第一个找到工作的人，就因为我有厨师这门手艺，我到人家店里，人家说先给我们炒一个菜吧，我一炒就留下了，工资还不低，自己交学费、租房子都够了。

　　　网友：您为什么没考虑长期在日本发展，为什么回国了呢？

　　　侯军 ： 因为我热爱相声，另外家里我是孙子辈，是老大，是长孙，觉得在艺术上应该有点责任感，继承是一定要继承的，至于说做得好做得坏，我相信只要我在努力，爷爷的在天之灵就可以能够理解。我也希望那些支持、关心、爱护我父亲、我爷爷、我叔叔他们那一辈的观众朋友，也能够像支持他们一样支持我这个侯家的第三代。

　　　网友：您回国之后您的发展路线是偏重于烹饪还是偏重于演艺圈，有没有考虑参加一些影视的拍摄？

　　　侯军 ： 其实这个事情我一直都在做，一直也没有间断过，我现在就已经把烹饪和表演结合在一起了，我爸爸说儿子你干这个挺好的，我说为什么呀？比你主持好的，有，比你做菜好的，有，像你一样能主持、能做菜的，不多。所以，这个工作其实已经把演艺和烹饪结合起来了，我自己也创作一些小品，也创作一些相声，也拍一些戏，虽然说还没有爬到男一号，但是已经算是干出了一些成绩，如果喜欢看《周末喜相逢》的朋友，会看到其中有几期，包括我演小品，包括我唱歌，包括我背着手削苹果的节目，就是有些烹饪的节目我已经揉在节目里展示给大家了。

　　　网友：既然您在相声中已经体现出烹饪的东西，但是您在《天天饮食》的栏目中怎么展示出相声的东西？

　　　侯军 ： 这个问题我考虑过，《天天饮食》是一个名牌栏目，但是它的时间比较短，大概总共也就有不到10分钟的时间，在这么短的时间里，我要向大家介绍一些烹饪的营养、烹饪的文化，最起码是一道菜的操作方法，这么多的内容如果我再加上很多的相声因素，就会让人觉得不伦不类，也许这道菜也没学好。所以，我个人也跟领导沟通过，《天天饮食》我的定位是真诚、真实、生活、简单、方便、新颖，最后才能幽默，我在做菜的过程中会加一些幽默的东西在里边，但是不会很多，因为它毕竟是一个要让老百姓、要让电视机前的叔叔、大爷、兄弟姐妹们学一个好吃的美味佳肴，这个主题思想是不变的。

　　　网友：侯老师加盟《天天饮食》以后，对《天天饮食》的绿色饮食的服务百姓的理念是怎么突破的？

　　　侯军 ： 从这方面我恐怕做不到很大的突破，因为它的理念一直是倡导尽量的让它绿色，一定要从营养上各方面应该保持住，突破很难，创业难、守业更难，我觉得我能守住它就更难了。

　　　网友：现在冬天了，大家的生活水平提高了，侯老师对食疗之类的知识有没有建树？

　　　侯军 ： 冬天是冬储的季节，过去北方的老百姓就储存一些菜，现在这个冬储已经变成了储存营养的季节，我们吃一些好的东西、营养的东西，会积攒在身体力，等到开春的时候我们出去玩儿、出去锻炼，冬天我们把身体养好了，春天就能抗住病毒。还有冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药房，冬天吃点萝卜是好的。

　　　网友：您如何看待绿色饮食的潮流，这个潮流对中国的传统烹饪技术有没有抨击？

　　　侯军 ： 什么东西都不是完美的，中国的烹饪方法有很多，包括国外也一样，油炸的东西肯定会对食品造成一些营养上的损失，同时它给人带来一些美食的享受，和损失比起来，恐怕享受的成份更大一些。另外，简单的说，用开水抄一下营养损失最小，咱们能总是这样吃吗？美食的乐趣就没有了。所以，我们应该把握一个尺度，在尽可能的情况下保持它的绿色，让烹饪的方法对营养的损害更小一点。还有一点，首先我们应该喜欢这道菜、爱吃这道菜，不然的话，营养损失再小，我不喜欢吃也没有用。您说对吗？

　　　网友：烹饪也可以说是一门艺术，表演也是一门艺术，但这两种职业似乎差得很远，我没有能力能够综合的把它们看到一起，不知道您对这两种职业有什么看法？您在这两种过程中有什么心得吗？

　　　侯军 ： 成品的烹饪是一种学问，菜做得色香味形。但是在教烹饪的过程中，操作的过程中也是一种表演艺术，所以，从演员的表演来讲也是一种表演艺术。怎么样结合起来？其实艺术是共通的，该体现哪方面就体现哪方面。

　　　网友：侯老师您的拿手菜是什么？招牌菜是什么？

　　　侯军 ： 我会的真不少，最早学的是淮阳菜，其中包括上海菜、无锡菜、杭州菜都在淮阳菜之内，原来四大菜系川鲁阳粤，现在越来越发展了，上海菜分出来、杭州菜分出来。过去淮阳菜是一个大的菜系，现在也算是大的菜系，我学这个才系主要是因为哪个菜都够得着，淮阳菜有点是中性的。后来又去了北京民族饭店、和平门烤鸭店，学了各方面的菜式，包括山东菜、粤菜，而且面点我也会了不少，关键是老厨师、厨师长一说这是“侯宝林的孙子，这小子好玩儿，我有绝招教给他”，不教别人的绝招都教给我了，所以我会很多绝招，这些绝招我会在作菜的时候教给大家，希望您常看《天天饮食》，我会教给您，错不了。

　　　网友：您有这么高的手艺，您对中餐肯定有独到的看法，您觉得咱们中餐在西餐的冲击下有哪些创新？或者把中餐发扬光大。

　　　侯军 ： 这方面我想得很多的，目前为止中餐改革最好的，一个是香港，一个是上海，港式粤菜已经渐渐的分离出来了，因为它跟国外的交流比较多，它所做的粤菜介于中餐、西餐、法式大餐，它是从形象、营养、烹调方法，还有感官的艺术水准都非常的不错，包括上海菜，现在也在逐步逐步的改革，而且到北京开馆子或者到山东开馆子，到江西开馆子，它会相对的适应当地人的口味进行变化，这些都是必要的，这样的话才有生命力，您尽说纯正了，怎么保持下去？但是跟传统的东西相比，我觉得传统有它好的东西，但是也有一些我们只能把它拿出来或者变成一下再拿出来，比如淮阳菜有一道扒烧整猪头，非常好吃，但是一定要是整猪头，淮阳菜有“三头”，蟹粉狮子头好象还到处能吃得着，扒烧整猪头非常麻烦，一个大猪头食用非常不方便，而且做起来麻烦，过去缺油水，现在一个油腻的整猪头拿出来您也不愿意吃。所以，有些东西作为传统手段我们要保持它，但是也要改进。但是，一定要继承下来再发扬，如果您连继承都没有继承的话，发扬就谈不上了，包括很多相声演员，传统相声一段不会，但是说把相声发扬光大了，我不信，你必须有好的基础，必须在继承传统的前提下再发扬。

　　　网友：当初您的祖父侯宝林先生反对您说相声，让您做厨师，当初您是怎么想的？您真正的心态又是如何放平的？

　　　侯军 ： 其实也是在委屈中放平的，因为开始爷爷既然让我学厨师，我有咬牙跺脚就学，虽然说开始很委屈，但是学着学着我学进去了，喜欢上烹饪这行了，从中看到烹饪的奥妙了，后来我钻研到什么程度呢？买一筐水萝卜，从早到晚的不吃不喝不上厕所在那儿刻萝卜花，非常刻苦，我奶奶最后看不下去了，一连三天，我奶奶说“孙子，咱停停吧，你受得了，我都受不了了”，“怎么呢？”“您三天了，萝卜皮我都舍不得扔，上顿萝卜丝，下顿萝卜片，晚上萝卜段，第二早上再萝卜馅，弄得全家都打萝卜嗝、放萝卜屁，这谁受得了啊”。

　　　网友：您有没有借鉴别的节目的亮点？

　　　侯军 ： 一个栏目，主持人要自信，还有一定要有自己的风格，你可以看一看他们的东西，在借鉴的过程中，尽量不要有他们的痕迹，如果有他们的痕迹的话，容易让人家往那边想。德国、美国都有很优秀的烹饪栏目，北京台我原来主持的《八方食圣》就是借鉴了日本的“铁人料理”这个栏目，我最欣赏的烹饪主持人就是真能煮，他确实非常不错，我也希望我在做菜的时候，大家能够很高兴，而且大家又能够亲手做得到。

　　　网友：您的节目怎么能做到让普遍大众喜欢，您觉得您最大的优势和特点是什么？

　　　侯军 ： 我感觉想让大众喜欢，想让观众朋友喜欢，首先是要真诚、真实，还有一个是自己的基本功要扎实，对自己要自信，这些东西都是从镜头里能够看出来的，有的人你是不是从心里想为老百姓服务，还是只是嘴上说，大家从电视上是能够看出来的。所以，我希望我像我爷爷、我爸爸、我叔父一样真正的把观众放在心里，只有这样，观众才能喜欢。

　　　网友：您的《天天饮食》有什么变化，比起刘艺伟来，您的优势和劣势在哪儿？

　　　侯军 ： 具体的优势、劣势我不想谈，因为每个人都有自己的优势，劣势是见仁见智。我只是想谈一谈我自己在《天天饮食》应该怎么做，如果提到刘艺伟的话，我觉得他非常聪明，也很睿智，他的表达能力也非常的好，能够把《天天饮食》做成今天这样一个名牌的栏目，他是功不可没的。我现在做《天天饮食》，也同样希望能让《天天饮食》更上一层楼，能够再有一个新的辉煌，当然，这需要我的努力，我自己感觉我自己的强项只是我自己的感觉，至于说是不是这样，还得通过您看《天天饮食》来体会，我就不敢说了。从专业上，因为我自己在烹饪上就是高级技师，有一定的自信，另外我在烹调学校也做过老师，从理论到实践，我相信这方面的自信我还是有的。还有在过去的几任主持人里，他们在做《天天饮食》的同时，首先他们要说一些话，大概用一半时间，剩下的一半时间教一道菜或者是推荐一道菜，很多朋友告诉我说看了是挺好的，但是我们来不及记，记不住了，时间太短了，您说了半天我们挺高兴的，等到记的时候就来不及了，因为时间就5分钟，又要看节目，又要把过程记下来，所以时间不够。所以，我自己跟领导商量，我尽量少说两句，先开始做这道菜，在做菜的过程中我把幽默的东西、营养的东西、文化的东西加进去的同时把它展开说，这样的话喜欢做菜的朋友们也可以一边听一边记，有时间记了，这个我觉得是一个小突破。还有就是我对烹饪的理解，因为烹饪是科学、是文化、是艺术，不是说临时抱佛脚就可以蒙混过关的，不然的话做不了几天就露馅了。

　　　网友：我们都是上班族，侯老师对于我们这种上班族，尤其生活中的懒人，对做饭的享受和时间紧的冲突有没有好的见地和方法？

　　　侯军 ： 有，没问题，不会做菜的时候，您先捧着方便面看《天天饮食》，会做菜的时候，吃完方便面的盒别扔，拿它当碗，照着《天天饮食》这么做。

　　　网友：您既然又主持，又在相声事业上有发展，您肯定是个大忙人，您在极少的业余时间里有什么爱好？您平时给自己做饭的时间多吗？

　　　侯军 ： 我只要自己在家的时候就会自己做饭吃，而且会变着花样吃，我会蒸包子、做曲奇饼等等，我其实挺馋的，我爸爸一出差好多天回来挺累的，第一顿饭一定是我做。

　　　网友：您估计喜欢您这种主持风格的受众人群是哪类观众？

　　　侯军 ： 这个我不敢说了，我觉得有三方面，一方面是喜欢美食烹饪的，一方面是忠实观众，还有一方面是介于喜欢美食、喜欢我的风格和喜欢老侯家的一些忠实的朋友们。

　　　网友：俗话说得好“众口难调”，您做全国性的饮食栏目，您对引导老百姓的饮食口味有何考虑吗？

　　　侯军 ： 我们从来不对某一个菜系突出的表扬，每个菜系都有它优秀和好的东西，我们会介绍所有的菜系，中国开始是四大菜系，后来又是八大菜系，后来又是十大菜系、十二大菜系，我们都会分出一部分内容来介绍，不是说一半都是川菜，剩下的给点广东菜、山东菜，剩下的就来不及介绍了。从今年开始我会加重一部分国外的菜肴，中西合璧的或者是中国人能够接受的外国人的菜肴，我们有一个菜式研发小组，大家伙除了录像，坐在一起就是讨论新菜，所以我们的菜基本上是您在别的地方看不到的，多少都有区别。

　　　网友：西餐我们现在接触得比较多，像正规的德式西餐牛排之类的，接触最多的还是洋快餐，您觉得中国人更适应哪种饮食文化？更喜欢哪种饮食文化？

　　　侯军 ： 每个人的理解不一样，每个人的经历也不一样，每个人的口味也不一样，所以不能说中国人更喜欢哪种饮食文化，我觉得中国人最喜欢的应该是中国的饮食文化。随着社会的发展、科学的进步、交流的增多，他们也会慢慢感受国外的饮食文化，这是绝对有可能的，也是很正常的事情，应该说中国的餐饮首先要把本职工作做好，就是首先对中餐要有一定的了解，然后让观众认可我了，那么我说的、我介绍的一些西餐，我相信大家也会认可。

　　　网友：从刚才的聊天中知道您的阅历比较深厚，您在从业中有没有比较难忘的事情与网友分享？

　　　侯军 ： 不知道你说的是在录制《天天饮食》的过程中还是我在学习烹饪的过程中，学习烹饪的过程中难忘的是有些受委屈的事情，我在日本留学的时候，刚去的时候不会说日本话，受了不少窝囊和委屈，但是我觉得这都是人一生的经历。所以，我将来有孩子，会把他送出国去，或者让他去当兵，这两个经历都是对人一生非常有好处的，在国外坚持几年，这几年没有家里的帮助，没有亲戚朋友的帮助，主要靠自己，那么对自己的独立生活、生存能力是有锻炼的，这个锻炼对人的一生都有好处。我刚到日本，你即使技术再好，人家用日本话让你包葱、包蒜，你听不懂，人家就说你偷懒，你有委屈也没有地方诉苦。所以，这是人生历程的一部分，我到现在都不觉得这是人家成心刁难你，这也是可以理解的，但是这个事儿很难忘，也算是委屈吧，所以挺难忘的。

　　　网友：我非常喜欢您的家庭，包括侯宝林先生，包括您的父亲和您的叔父，您能用您自己的看法来形容一下这三位老艺术家吗？

　　　侯军 ： 爷爷在我心目中的位置是泰山北斗，包括他在很多喜爱相声艺术的人心目中的位置，我相信都是很高的。说起我爷爷，因为我一直到20多岁的时候都是在爷爷身边，我是在爷爷身边长大的，从小学上学的时候，奶奶给我5毛钱，说放学的时候带点菜回来。那个时候，包括我爸爸的师兄弟我也叫大爷、叫叔叔，所以他们都非常喜欢我，我叔叔的孩子是女儿，我还有一位大爷叫侯耀忠，他的孩子也是儿子，比我小。所以，无论是我做人还是别的方面，爷爷永远是我的榜样。跟叔叔跟父亲在一起的时候，我到现在为止都不跟我爸说“您”，我说“你”，不是说我不懂礼貌，也不是说我不懂得尊重老人，我就是觉得我爸爸那么年轻，不能说“您”，一说“您”他就会觉得我是不是老了，我儿子都管我叫“您”了，所以我跟我爸有点像哥俩的感觉，那种亲情特别好，可以说是无话不谈的，因为从艺术和各方面，我爸爸对我的影响是很大的。但是，我三叔侯耀文也非常喜欢我，他没有儿子，是女儿，所以拿我当儿子一样，我刚刚到北京台八方食圣的时候，我三叔说你明天上家里找我一趟，我给你说说，第二天我一去，三叔拿一个本，公公正正的写了七条“怎么样做主持人”，这七条我都不能告诉您。

　　　主持人 ： 今天的聊天时间差不多了，请侯老师对广大网友和喜欢《天天饮食》的热心的观众，以及喜欢您家庭的网友送出一段新春的祝福。

　　　侯军 ： 我祝电视机前的父老乡亲们在新的一年里工作顺利、百事顺心、大发财源、心想事成、猴年大吉，这是我侯军代表我们侯家对您说的话。

　　　主持人 ： 感谢侯老师抽出宝贵的时间来到新浪嘉宾聊天室，也谢谢各位网友的参与。

　　　侯军 ： 谢谢，也希望您支持《天天饮食》，也就是支持我。