最近，广州餐厅出现了隆冬新推出的极品—日本红海鞭，它一出现，便被誉为“秋冬之宝”。日本红海鞭产于日本北海道，属海参科，体形和体色都像其名。呈肉红色，穴居珊瑚礁中。红海鞭产量不多，季节性强，滋阴补肾，养颜壮阳，在日本亦是高档滋补海产。日本红海鞭的出现，使广州传统海参的销售面临一场新的挑战。

　　海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼，同为宴席大菜中的上品，称为“鲍参翅燕”，山东的“蝴蝶海参”、广东的“八宝辽参”都是宴席大件。海参有刺参，光参之分，山东沿海产的刺参最名贵，有补肾益精、壮阳疗痿的功能，历来被达官贵人视为餐中珍品。朱元璋当上皇帝后，最喜欢吃的一道菜叫“三事”，即用海参和鱼翅、肥鸡、猪蹄等烩烧一处，有如今日北方宴席中的“烧杂拌”。后来海参菜入了“满汉全席”，进而又有“海参宴席”，都是宴席中的佼佼者。海参不能鲜食，而是干制后涨发才入菜的。渔民把捞到的鲜海参后部用刀开个口，先取出内脏和泥沙，再放进淡盐水中蒸沸，捞出后用草木灰来拌参，放大太阳地里曝晒。海参制作的关键是泡发，皮薄肉软的刺参，用开水浸泡10小时后，换一次水，待水降温后开肚去排水管和肠沙，然后放开水锅内煮15分钟，再放入洁净的容器内浸泡。第二天再将海参和容器内的水一起煮开，换冷水上即可。一般需发两三天。而梅花参体厚大，泡浸时间则要12小时以上，用温水浸泡后，换水蒸沸慢火炖一小时，离火自然冷却，摘去排水管和参壁上的结缔组织。第三次换上沸水烧开，转慢火，水不能滚动，炖30分钟，离火自然冷却。以上大约上六次火，经五六天的时间，如果梅花参的弹性十足便是泡发成功。由于海参泡发的工序繁琐，所以鲜有进入寻常百姓家，到酒家品尝，又因其地位之高而价格昂贵。这次日本红海鞭登陆广州，实为广州喜参食客的福音。

　　日本红海鞭由于是鲜货，免去泡发的误工，一上市便大受欢迎。红海鞭味道鲜美清爽无腥味，颜色鲜艳，入口爽甜无渣，其制作方法犹如沙虫一般。上汤、火锅、白灼、姜葱炒、生滚粥都是常见的食法，至于虫草老鸡炖红海鞭，就更是广州隆冬之至宝、食疗之精品了。