季节口福：美味生蚝当道_新浪生活

季节口福：美味生蚝当道

http://life.sina.com.cn 2004年01月05日10:33 羊城晚报

每到秋冬季节，潜意识总会跳出“秋风起，三蛇肥”的食欲，于是每年的火锅，总少不了肥蛇肉。自从今年禁食之后，不知是何缘故，今年入秋后，突然流行起食生蚝。这大概是老饕们变着法儿而不让食之落寞的本色吧。　　秋冬食蚝，绝对是一个好时节，那蚝们为了过冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴，却成全了老饕们的口福。生蚝，有海中牛奶之称，且具有养阴、补血、壮阳之功效。而生蚝中含有丰富的糖源和牛磺酸以及18种氨基酸，实在是食之补品，价格也相当便宜，10多20元就可以饱食一打，即使肥大些的也不过三五十元一打。这大概是可以流行的缘故吧。　　讲到蚝的食法，以前主要是白灼、姜葱爆、铁板、酥炸之类。那姜葱爆、铁板、酥炸之类的食法，笔者感到十分无趣，倒不如白灼来得原汁原味，或用芝士牛油，带出香浓蚝味。前两年，因为在祈福新村置业，少不经常在番禺揾食，在迎宾路有一间鸡邨大饭店，那里不独鸡做得好，有一味白灼生蚝做得更妙。该酒家精选肥大的横琴生蚝，用大白菜、豆腐、腊肉做汤底，食时有一种爽滑的口感，一口咬落，蚝汁横溢，质感极之丰富，每次在那里食饭，总少不了这一味白灼生蚝。至于现时最流行的，大概是“碳烧生蚝”，蒜香和着蚝香，还有一点碳香味，食来的确甘香无比，至于食后会否“热气”，就管不了那么多，反正通街有凉茶卖。　　不过讲到品食生蚝，生吃才是最高境界。记得上世纪80年代后期，笔者在一间大企业做广告科长，回扣不敢要，“骗吃骗喝”却免不了。客户请吃饭，比较喜欢到白天鹅宾馆吃自助餐，280元一位，大鱼大肉一定食不够本，不过生吃十只八只生蚝就值回来。还有一款最值得回味的鱼子酱，是否大马哈鱼籽做的搞不懂，但用面包片夹着吃，微咸中带甘香味，时至今日，不能忘怀。　　食生蚝时能小酌两杯，更是品食的境界，有专家认为饮用干白葡萄酒或香槟是很好的配搭，我不是品酒专家，不好评论。不过笔者觉得深海生蚝处于半透明状，被人们认为是具有情欲幻想之物，如用一只晶莹剔透、曲线玲珑的红酒杯，斟上半杯干红葡萄酒，在生蚝上挤几滴柠檬汁(喜欢味重的朋友不妨用番茄酱蘸食)，拿起蚝壳，挑起整只生蚝入口，慢咽细嚼，口感神经传输一种野性的情欲，再眼望着如琥珀般的红酒，轻尝慢饮，又是另一番情趣。这种食法，无论从味觉到视觉，都可算得上是一种极高的感官享受。