乡土味：雷州菜里鸡味浓_新浪生活

乡土味：雷州菜里鸡味浓

http://life.sina.com.cn 2004年01月05日10:27 羊城晚报

广州人有句俗话：无鸡不成宴。将近农历新年，饭桌上怎少得了鸡这道主菜呢？最近河南珠江广场里新开了一家做粤西菜的馆子，据说那里的鸡鸡味浓郁，好食的朋友们特地约在一起去尝尝鲜。　　粤西菜在广州相当普遍，不过以雷州菜做主打的还头一回听说。做菜的师傅介绍说，雷州地处我国大陆最南端，三面环海，气候湿热，但是物产资源十分丰富：既有放养的家禽，又有深海领域的天然鱼虾，所以雷州土菜里有着优质健康的原材料，而烹法则相对简单，讲究清淡，突出原味，主要以白灼、白切、清水煲为主，连辅助配料也只用盐、油，极少用其他酱料。　　雷州土鸡本身就是土特产，而关于这家店的鸡的来源，还有一个真实的传说：说是在雷州半岛西南隅，有个村落面对一湾碧绿水库，又蜿蜒一片3000多亩樟树林，人称“樟树湾”，湾里有位叫陈兆成的老农，养鸡从不急功近利、添料催肥。鸡只在优美的环境里放养，运动量充足，至少180日才正式销售，骟鸡则更长，要求270天甚至一年，以确保鸡肉肉滑骨香。而且他所养的鸡不轻易出售，只用于作供奉先人的供品或者招待贵宾的，人们尊称他为“茂德公”。老农1926年出生，现在依然健在，不息农作。我们依照朋友的介绍，老老实实地点了三味鸡菜：白切鸡、隔水蒸鸡和沙姜汁煲鸡。三者相比之下，尤以隔水蒸鸡的鸡味最为浓郁，鸡充分吸收了水分，变得香滑可口，吃的时候过瘾着呢：只是简单地大卸六块，大家只管带着卫生手套去抓着吃！我当然“先下手为强”，挑了个大鸡腿来啃，结果不到一会就吃个精光，那鸡油可真是久违的香。　　土菜虽然其貌不扬，用料也不算高档，但是味道、营养一点都不逊色。以饭食为例吧，这里的饭竟然有三种：白饭、鸡油饭、金捞饭。吃完了鸡菜，对鸡油依然意犹未尽，当然要试试鸡油饭；金捞饭名字贵气，但原来只是用雷州当地一种药用野菜拌饭，黑乎乎的卖相相当一般，不过胜在营养丰富———师傅介绍说，雷州妇女坐月子的时候就是用这个饭作为补品之一的，寓意“添金发财”，故有此美名！　　而土点心“叶搭”是当地传统小吃之一，实际上是绵滑的花生茸糯米糍，再吸取当地特产的大树菠萝的叶子的香气而成。据说逢年过节、嫁娶喜庆都要做这道美食，寓意“好事成双”、“美满团圆”。这些看似简单的土菜，仿佛每个背后都有一个故事，难怪会越吃越有滋味呢！(文/记者　曾敏妍 )