新浪网友：haixia101799

　　朋友每每要吃海鲜，必定点名要去万龙洲。跟他去安定门店噌了一顿，又听他讲了与万龙洲的渊源之后，才发现这店里的经营确实有门道。

　　那是一顿家宴。一进店门，朋友就真像到了家一样，与服务生们都是老相识的样子。他们一声声“大哥、大姐” 地亲切招呼，很快让我们也真正感到了宾至如归。

　　在一间雅致的包间里刚一落座，两位年轻美丽的服务员小姐为客人一一摆上餐具，并微笑着说道：“我们的餐具都是刚刚高温消毒过的。”不小心碰了一下，呀！还有点儿烫呢！筷子每人两副，一黑一白。服务员小姐说，这是非典以后新添的服务，黑色是公筷，把菜夹到自己碗里后，再用白筷吃下去。

　　过不多时，服务员就开始款款上菜了。我心里暗自惊讶，怎么少了推来让去的点菜这道程序呢？因为席上有老人在，也不便细问，我只能跟着动筷夹菜。小姐们来往上菜，动作轻盈而不死板，随意中透着麻利，边上边介绍各种菜品的名称和蘸料，让人既感受到吃

　　回家的路上，终于有机会提出了一开始就留下的关于点菜的问题。朋友笑着答道：“我跟这儿都熟了，一个电话打过来，告诉他们来几个人，是家宴还是商务宴请以及招待客人的级别，他们就差不多有谱了。这是他们提供的‘消费、服务、礼仪’设计服务。”

　　“你就那么放心，也不看看海鲜的质量？”我追问道。看着我惊讶的样子，朋友又笑了。“他们这儿的海鲜都是当着客人捞出，现场控水之后上秤，当场宰杀之后再入厨。饭前我出去了一会儿，就是为了这事。”这时我才想起，光顾看小姐摆餐具、倒茶，没注意他出去了一下。“我之所以喜欢万龙洲，就因为他们这儿做买卖实在。”

　　朋友是东北人，听他说粤菜实在，真是罕见至极了。他看出了我的想法，继续说道：“一开始，我也觉得做海鲜，水分特大，总是不大信任他们。后来有一次，我们三个人来，点了四只螃蟹。服务员主动提出，两只就够了，四只吃不了，剩下又不好吃，会浪费的。那次之后，我就认识了那个服务员，同时也对万龙洲产生了好感。和一些服务员聊过几句，感觉她们心态都特别好，非常敬业。”

　　朋友就这样打开了话匣子，我也就这样从他的嘴里听出了万龙洲的经营之道。“有一个重庆山区来的小姑娘对我说‘刚来北京时，不敢做餐饮，害怕人家瞧不起。到了万龙洲以后，领导精心培养，告诉我们，任何人都应把眼前的工作当成自己的事业。’没过多久，小姑娘就当上了领班，她还告诉我万龙洲的大部分中层领导都是从服务员做起的，她自己也要继续努力，争取当上部长，当上经理呢！”

　　提及服务员可亲的微笑和洒脱的风采。朋友继续说道：“这也是万龙洲的一大特色。他们从日式服务管理中，吸取精华，教育服务人员，顾客是衣食父母。大家挣的都是顾客的钱，所以对顾客要心存感恩，把他们当作亲人，微笑也要发自内心。服务上并不讲求程式化，亲切自然就可以了。当然，他们也是训练有素的，而且都经过大场面，无论官商名人，都视为常客，在商务宴请中绝对不会失礼。”

　　“要说经营之道，我看首先是品质，他们的进货，每天三个航班分别从深圳、广州、海南空运过来，保证新鲜。同时要保证口味适合北方顾客，博取众家之长，不苛求菜系分类。其次是凝聚力，他们对员工、对顾客都像对家人一样，我有任何意见，马上提出来，他们立刻就想办法解决，所以培养起一大批像我这样的忠实顾客。最后就是实在，他们的店堂里挂着诚信宣言，餐桌上摆着8大信得过，宣传品里还教会顾客如何识别真假海鲜。总之，他们的所说所做都是实实在在的，我在这里吃海鲜，一百个放心！”

　　新浪版权所有，严禁复制！