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食话食说 酸甜苦辣的人生百味

http://life.sina.com.cn 2003年12月03日11:13 生活时报

  有人说,美食追求是人们七情六欲中最健康快乐、最容易满足和副作用最小的欲望。无论是小聚还是盛宴,尽享美味总是人生一大乐趣。不过,天下没有不散的筵席。席终人散之后,或许仍有酸甜苦辣各种滋味萦绕心头,只道是:天凉好个秋。

  人对五味各有所好,口味也各有所求。南方大多人爱甜,北方人多数好咸,有人觉得酸开胃,有人善品苦滋味。不过话说回来,无论什么味道,都不能做得太过,也不能搭配得太乱,否则就会失去佳肴原有的美味。例如,上海菜常因其“一甜封喉”的特点,使很多纯粹的北方人不能尽兴消受。于是,精明的上海人在外埠开饭馆时,会小心地多加点盐,以抵消过于甜腻的味道。加味归加味,切莫忘记适度。仍以上海菜为例,在其本身风格的基础上,过咸就成了淮阳菜,过辣便偏向江西菜,过淡则靠向了粤菜。因此,加味不宜过,适度为最好。其实,无论做菜还是做人,博众家之长,保持自身本色,或许即为上品。

  说到吃,有人在意的似乎不止是品尝

美食的各种滋味,而更想突显一种勇气——譬如吃河豚。吃河豚需要足够的胆量,正如俗话所说的:拼死吃河豚。那些无所畏惧的食河豚者,大有“吞下河豚死,做鬼也风流”之气概。苏东坡有诗云:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚鱼上时”。即使是食河豚之反对派梅尧臣,在《戒食河豚》诗中也不得不承认:“河豚当是时,贵不属鱼虾……皆言美无度,谁谓死如麻。”或许,河豚正是因性剧毒、味极美而令人难抵其诱惑,乃至不惜冒死一试。闲时想来,食河豚最本质的意义或许早已超过了领略美味的范畴,而更是一种气概的显示吧。

  饮茶,或许称得上是集五味于一身的饮食方式。毛泽东浩瀚的诗词作品中,谈及“吃”的并不多,而在《七律·和柳亚子先生》中却有一句“奥海饮茶未能忘”。对于广东人来说,饮茶的意义远远不只是一个“饮”字那么简单。饮茶,不仅是广东人不可或缺的生活内容之一,更是一种重要的社交形式。“得闲请你喝茶”,这是当地人常挂在嘴边的一句话。请家人好友喝茶,请生意伙伴喝茶,或自斟自饮请自己喝茶。冲一壶靓茶,叫两碟美味茶点或小吃,“一盅两件”,悠然自得,闲暇放松,交情叙旧,实乃人生一大乐事。广东人饮茶,消遣之外已延伸出许多美味的功能,鲜香可口、丰富多彩、令人目不暇接的美食,实在让众多北方人神往。糯米鸡、蒸排骨、虾饺、凤爪、烧麦等皆属咸口,而莲蓉包、奶黄包、马拉糕则是甜口,姜醋中的软烂猪蹄咸酸适口,鲜香诱人,深受食客喜爱,是茶楼的常备美食。上述的糯米鸡其实不是鸡,倒有些像粽子,用荷叶包上糯米饭,里面放入鸡块和冬菇。凤瓜即鸡爪,炸过之后色泽金黄,是人们喝早茶必点的美味小吃。如今在广东,茶食日渐丰富,阵势也越来越大,牛仔骨、三文鱼、甚至鱼翅燕窝也相继进入茶楼。人们在此小聚,浓浓的亲情、友情、故土情等种种情愫,也一并融入了咸甜各异的种种滋味之中,沁人心脾、令人陶醉。

  人生,也许就如同苦辣酸甜的食中各味,什么时期能咂摸出什么样的滋味。无论幸福时多么“甜蜜”,逆境中怎样“苦涩”,棘手时如何“麻辣”,均不妨有颗平常心。人生是丰富多彩的,生活是多滋多味的,学会接受和享受是聪明睿智的。(图/京平)


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