新浪网友：文哥

　　据小道消息，我已被一些群众推选为“大排档美食家”，经典地概括了我既省银子又解馋的价值取向。余心甚慰，这样的评价简直和“人民的作家”之类异曲同工，说明我的大方向是正确的，在搜食这件事上，我基本上是和深圳人民站在一起的。

　　文哥搜食记已经写到了第18篇，我回首了一下，基本上是烧烤、面条、米粉、宵夜之类，差不多都是以大众消费为视角的――其实也就是我个人的饮食写真，我常常坐在夜晚大排档的角落里，试图从从菜谱上找一些名字古怪的东西来吃。

　　刚刚接了一个读者的电话，他说刚下了岗，想一间小店来维持生活，开什么好呢？正好，下午我做足浴的时候，技师也和我闲聊开小店的事，不需要很多钱，不要很高的技术，我想都没想就说开个粥店吧。

　　年初我在福州旅行的时候，实在没有吃到什么可口的东西，现在想起来有天夜里吃过“大同鸭粥”，那还是有点意思的。那粥本身可能是用鸭肉煮好的，还可以添加各种卤菜，比如牛杂和猪下水，盛粥的女子手持一把剪刀，把卤菜剪成一段段的撒进粥里，顾客要得多的是肥肠和鸭胗之类，粥底是东北的圆米，与卤菜的酱汁非常贴和。

　　还有国庆节在柳州的时候，街头到处是小小的排档，当然有螺丝粉，但我没有吃到好吃的(不如南宁)，但店门口往往有一张类似门板的家什，上面摆满了用小碗装的各色咸菜，一些人围坐在小板凳上喝粥，随意吃咸菜。我试了一回，结账只要一元钱。

　　说到吃粥，我觉得最好的地方还是广州，早茶里的粥不必说了，各种生滚粥如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、猪肝粥各有千秋，但我吃久了也有点生厌。尤其是盛大如

　　我以为，吃粥，最佳的时间是在夜里。早茶自然也是可以的，但比起宵夜里的粥似乎少了一种体贴的感受。早晨的胃是饥饿的，需要满足；夜晚的胃是孤独的，需要安抚。粥是天生的水性，温柔而滋润，一颗独孤的胃在清冷的夜里有粥来陪伴，也算是有艳福了。

　　我在桂园路住的时候，经常去楼下大排档吃沙锅粥，吃田鸡粥或者黄鳝粥，很大的一煲，上面撒着切得很细的姜丝，粥底是生米煮烂的，水乳交融。这家小店还卖海鲜，但我从来没吃过，吃海鲜都是往乐园路去了。但有一次，看见一个人要了一只卤鹅掌、二个清蒸扇贝、五只椒盐九节虾，吃得自得其乐，这才发现小店自有小店的妙处。

　　我曾经提到过夜里到大鹏镇吃粥的事迹，那是今年7月的一个夜晚，报社的同事们在海边想买渔民刚摸的螃蟹当宵夜，结果渔民是留给自己吃的。被拒绝后不死心，就跑到大鹏去了，这样的行动多半也是给肠胃一个放纵的机会，在大排档吃螃蟹粥，还有炒珍珠螺和八爪鱼。说实话，那是我第一次吃蟹粥，粥的味道是不错，但蟹肉却煮老了，我觉得螃蟹死得有点冤。后来想，当时要是用八爪鱼来煮粥，螃蟹清蒸的话就好了。

　　所以我自己从来不点螃蟹来煮粥，我常常出乎意料地点扇贝或者花甲，甚至是鱿鱼来煲粥，这多少让大排档的老板摸不着头脑。我到深运粥城，一般是先点一碟麻叶、一碟田蟹、一碟蚬仔，然后指着地上摆着的扇贝说：“来十个煲粥。”语气要坚定，不容置疑。菜单上没有这个，但我坚持要这样干。麻叶是一种植物的叶子，我没搞清，用蒜蓉之类腌过，好咸菜。那个田蟹只有硬币大小，也是用蒜、辣椒和酱汁腌过的，这东西别处都油炸着吃了，惟有潮州人生腌。揭开它的盖子居然还有点蟹黄，滋味甚佳。吃完了田蟹，粥煲好了，扇贝都张开了口，尝一口粥，比之蟹粥更鲜，其味在贝壳上，而价格只是其几分之一矣。

　　在桂园住时，环境差得一塌糊涂，但独得地利，夜生活比较丰富。去东门逛街，太阳广场看电影，去书城买书，都是抬腿就走的事。回来晚了，有时去巴登街宵夜，陕西馆子有一种红豆麦仁粥，如果是新麦仁的话煮不烂，带点嚼头，而红豆是绵软的，加一勺子红糖，有田野的清新。

　　还有那间顺德甜品店，花生柴鱼粥也是不错的，还有一种特色的牛乳白粥，是用顺德特产的“牛乳”来煮的粥。“牛乳”并非一般的牛奶，而是用牛奶制作的一种外形接近云南乳扇的东西，但要小得多，是像纸一样薄的小圆片片，用水果罐头的那种瓶子装着。牛乳是咸的，一煮就融化在粥里了，所以粥是一种咸咸的牛奶味，说实话开始吃不惯。

　　这几年来专门卖潮州粥的夜店多起来了，你随处都可以看到“潮州沙锅粥”的招牌，一般来说他们都是用海鲜和黄鳝、田鸡、鸽子等来煲粥，粥底往往是用米饭，为的是节省时间。

　　我以前有点看不起那些潮州排档，尤其是那些“打冷”什么的，看不出有什么名堂。上次从

　　福田村里潮州大排档最多，越晚灯光越亮。潮州店有一个特点，就是爱把所有东西都摆出来，而菜单往往就简化成一张硬纸卡。我在一家店里吃血蚶，这是一种贝类，我在厦门吃的是白灼的，毫无乐趣。这间店是用腌田蟹的法子做的，盛在一个大玻璃罐子里，客人要就盛一小碟，我一吃上瘾。但他们没有田蟹，把大个的肉蟹腌了吃，情趣全无。还好他们有番薯粥，还有南瓜烙，让我保持远道而来的动力。

　　今年以来，我在梅林一村对面的村子里发现了一间粥店，小到不能再小了，连店也没有，但在我心目中是最佳粥店。我头回去看了看没有扇贝，就要了十个花甲来煲粥，粥里加了天津冬菜、芹菜和萝卜干，鲜得真是眉毛要掉了。小店只有几道菜，南乳虾、水瓜烙、反沙芋头、炸豆腐，全是潮州家常菜，做出来样子不太漂亮，却出奇的好吃。我介绍给几个同事，结果他们都反映太难找了。有一个好歹找到了，却抱怨太脏。算了，这个我不再公布了，留给自己慢慢享用吧。

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