古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。

　　汤这东西，可能又是广州饮食文化的一个特点。

　　在广州众多食肆中，成功的饭馆总会有一两样招牌菜式。以汤羹做招牌的虽然不多，但也有什么“阿二靓汤”、“老妈子靓汤”等以汤为招牌的饭馆。最近在珠江新城美食广场新开张的一家食肆，名叫“头啖汤”。它妙就妙在以广东人口头语“头啖汤”作店名，并以数十款老火汤和炖汤作主打菜式。汤品种虽然不是应有尽有，但也尚算齐全，每款汤从28元到近千元都有，这餐馆老板可谓费尽苦心，各位好饮汤又懒于煲汤的人士大可一试。

　　讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。所以我较喜欢饮用猪肚汤，原因是猪肚即使煲过汤后，用熟油酱油蘸着吃，也不失为一味好菜肴。