新浪网友：优质紫药水

　　关于肉夹馍，最正宗的是竹芭市的“樊记”，那那的别字可别误导各位，她忘记的樊记旁边的那一家叫“王恒”，是近几年来新崛起的肉夹馍新秀，滋味也是不错。需要指出，东锅先生所说的馍不重要，完全是错误的，打倒。“樊记”和“王恒”还有一家“王什么的”在西安开了许多连锁店，不过一些小店做的也不错，反正都比北京好，北京那都是什么，最古怪的还给里面剁上许多青椒，香菜什么的，完全是乱搞吗！肉就不说了，简直就是乱炖，只是给做熟了而已，至于馍(烧饼)不知道为什么那么小，而且还是半死面的，根本不能下咽。

　　肉夹馍的极品：肉，肥而不腻，瘦而不柴，馍，外脆里软，冷肉夹在热腾腾的馍里，肥油融化，一咬，充满汁水而且鲜美无比，最好吃的肉就是炖的，馍馍吸收了肉汁的滋润，里面是软软的，外面是一块脆皮。美哉！

　　听我慢慢道来，临近午餐时间说吃的，简直是自我折磨。

　　东坡先生云，炖肉：“少着水，慢着火，火候到时它自美”可能这个名言记得不太准确，我记性不好，常常记住精髓，忘记原文……

　　“樊记”常常以百年老汤当作招牌，那那说的那个典故没错，不过我觉得老汤什么的应该是有，不过我觉得还是炖到了，肉就好吃，据说还有什么密不传世的药材什么的，估计是有些独特的香料。肉的选择也应该是比较有讲究的。

　　炖好的肉称为腊汁肉，一大块的肥瘦相连，不过肉都是先炖好的。

　　夹肉的馍称为“白吉馍”，应该是发面的饼，在饼档上烙的脆脆的，里面却是软软的，许多层，便于吸收肉汁，看师傅烙饼也是一件很有意思的是，打到的媳妇，揉到的面，揉出劲来，馍才好吃，揉呀，揉好一个剂子，做好一个大约直径10公分的饼，往饼档上一甩。这说来话就长了，以后又机会，你们自己去看吧！

　　剁肉的师傅，剁呀剁呀，不时往肉里夹一点肉汤，我建议吃普通的，也就是肥瘦2两肉的，肉多了就腻了，左手切开一个馍，馍微微的冒出白气，然后夹进去肉，冷肉放进去，放佛“滋”的一声，其滋味完全和馍融合到一起了。

　　肉夹馍，被称为中式

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