于上周末锦江大礼堂举行的四川餐饮名牌推广交流大会上，两家以经营野山菌火锅著称的公司均获得第二批四川餐饮名店的称号。看来一向喜欢口味浓重、色泽抢眼食物的四川人也渐渐面临一场从口味到健康的“大革命”。

　　今冬菌火锅花样百出在人们心目中，菌火锅的感觉和喝一锅清淡的滋补汤差不多。很多喜欢吃火锅的人都说，菌火锅的营养价值确实高，但是不知怎么回事，觉得吃起来不带劲，油荤不够，味道不够。其实，随着全国刮起的一股吃菌火锅的热潮，很多商家已经在经营中结合消费者的饮食习惯和口味喜好，不断在更新和改进。比如，汤锅已不再局限于土鸡、老鸭，也有采用鲜菌直接调汤，再加入乳鸽煮熬的，据说用鸽子做锅底更能提出菌类的山间鲜味。在吃菌前，服务生会先盛上一碗原汁原味的鲜汤让你品尝，那口感之醇厚，大有让人沉醉不知归路之势，此外还有采用海鲜、甲鱼等作锅底的。不过，用鱼头、土鸡调汤，虽然做法比较传统，但是汤汁浓厚雪白，也别有一番风味。

　　而在佐料上，众商家可谓是煞费苦心，除了一般的香油佐料外，有的取原汤加入香菜与脆黄豆调味，有的还引进了上海的甜面酱，根据川人喜好稍作变更，成了一道新鲜的佐料。店里那些香菌小包，菌类苕饼什么的，味道也很不错，千万不要错过哦。

　　采菌有季节吃菌有名堂夏秋季是菌类收获的季节，在这段时期一般能够吃上刚采摘不久的鲜菌。一位经营菌火锅多年的陈姓行家告诉记者，现在可食用的菌类已经有九百余种之多，大家能够吃到的在30种左右。四川地区的野山菌主要来自凉山以及九寨等地，其中以羊肚、松茸、老人头最有特色。而越往秋冬走，能吃到鲜菌的机会便越少，多以盐水菌为主。不过由于处理妥善，仍然能享受菌类的鲜味和营养价值。

　　在吃菌的时候，大家可挑选如老人头、松茸、牛肝菌、竹荪、猴头菇等一种或几种，放在锅内熬好鲜汤，不加味精也鲜美清香。野生的菌类食品，入锅后久煮不烂，食后齿颊留香，口感清爽柔滑。与传统火锅相比，菌类食品具有低

　　菌类火锅全国开涮可别小看这菌火锅，虽然在全国的产量有限，但是喜欢吃的人还真不少，在北京上海昆明广东等地已经兴起了一股吃菌之风，一时间“菌类火锅是‘男人的