新浪网友：风沙星空

　　上个世纪70年代，在吐鲁番的阿斯塔那-哈拉和卓古墓葬曾出土过2000年前唐朝的一只“馕”；隋朝一位皇帝在朝廷变迁中仓皇出逃中，曾在长安的大街上向西域的胡人讨过一只“馕”；玄奘天竺取经和回程中经过西域曾怀揣着“馕”走在风沙弥漫的戈壁荒漠、绿洲溪谷中；几千年来，融入西域的中原人和大漠草原的民族部落也在他们的饮食中掺杂了“馕”；几百年来，西域胡人曾在两个褡裢和一身袷袢里塞进一只“馕”游走在沙漠绿洲；两个月前，在显示高科技、大经贸的乌鲁木齐经济贸易洽谈会上，一个从土坑中烤制出的、土得掉渣的“馕”赫然出现在洽谈的中外客商面前；一个月前，一位美国商人将一种叫“阿不拉的馕”的“馕”摆在了能接受多种文化和饮食的美国人的面前......

　　这个“馕”是西域维吾尔、哈萨克族等民族常吃的锅那么大、脸盆那么大、拳头那么大的千年食物。馕是新疆维吾尔族的传统面食，“宁可一日无菜，不可半日无馕”的维吾尔人对其是不可或缺的。馕，汉唐时就被称之为“胡饼”。白居易曾在他的《寄胡饼与杨万州》中写到：

　　胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉，寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

　　白诗人在1000多年前就对从西域古道寄回京城的依然“面脆油香”的胡饼如此夸赞，足见这胡饼的神奇和悠久。

　　馕的主要原料是小麦粉，制作时，那维族伙计根据不同需求配以鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、盐或糖，做成圆形面饼，在上面扣上形态各异的花纹，用一湿毛巾缠着一个椭圆形的工具将饼贴于底部有火炭、壁面发烫的馕坑壁上，不出三、五分钟，一只焦黄油亮、香脆可口的馕便被用一只钩子钩出了馕坑，飞旋于馕摊上，任你挑选。

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