新浪网友：小企9999

　　花生好吃，这还用说吗？地球人都知道！

　　的确是这样，花生在饮食中的应用太广泛了：煮，炒，炸，烘……怎么折腾都好吃；还能入菜，花生猪尾褒，花生百合猪肺汤，宫爆鸡丁……无穷无尽；许多点心小吃里也少不了这东西。就说咱们平时做炒菜用的油吧，谁家没用过花生油？

　　　　为什么大家这么喜欢花生呢？

　　长期以来，“吃香的，喝辣的”总被用来形容过上了一种幸福，惬意的生活。花生香吧？所以嘛，我觉得人们喜欢花生和对美好生活的向往多少有点关系。嘿嘿，牵强附会了不是。

　　　　一、零食部

　　花生作为坚果类零食，不金贵。价格上土的比不上瓜子、板栗，洋的比不上腰果、开心果。但它的营养成分和美味指数其实一点不比人家差。

　　咸酥花生

　　咸酥花生的的传统做法是这样的：先将带壳花生浸盐水，然后在太阳下生生暴晒，干透后就是成品。

　　据说这种做法的花生火气不大。但是，这种做法很费功夫，晒花生的竹匾搬进搬出很麻烦，还得看老天爷的脸色行事。现在除非有时间自己做点玩玩，工业化生产基本上都采用烘干的办法。当然，所谓的火气也就相应大了。火气是什么？我只能说是一种很玄的东西，一点没有人会虚，太多了它能让你长痘痘，流鼻血。嗨，姑且当作老人言一听吧。

　　盐煮花生

　　盐煮花生和咸酥花生差不多，只是少了暴晒或烘干的过程。这样据老辈人说就几乎没有火气了，吃多点也不怕。呵呵，不懂不懂，这到底是为什么嘛？要解释清楚对我来说就象《刮痧》里梁家辉演的那哥们一样为难，有心无力呀。

　　盐煮花生比较烂，牙口不好的人也可以轻松对付。

　　蒜蓉花生

　　蒜蓉花生是将花生仁先浸泡搀了大量蒜蓉的盐水，晒干后再和洗净的细砂一起炒熟，最后用筛子筛出花生仁。

　　蒜蓉花生和炒花生比最大的特点就是蒜香明显。如果直接把花生仁在细砂中炒熟，俺们就称之为炒花生。

　　红泥花生

　　红泥花生是把花生带壳在红稀泥里搅和后烘烤而成的。做法有点类似杭州叫化鸡。

　　成品花生壳上紧紧地裹着一层红泥，花生皮色泽红艳，特别香。缺点是不太卫生，吃几颗我就觉得应该洗手。可是因为它真很诱人，往往洗完没多久就就会忍不住再剥，于是不断重复：剥—洗手—剥—洗手的过程。

　　　　二、甜汤部

　　单独以一味花生为原料的甜汤主要有两种：花生汤和花生浆。

　　福建的花生汤做法很麻烦。先要把花生仁浸泡很久，搓去花生膜，只留白色的花生仁：然后再慢慢把它煮到入口即化的熟烂程度：最后根据口味加白糖调味。

　　去膜的目的纯粹是为了最后汤色清白，是出于美观考虑的，从营养的角度来看，似乎有点浪费。没关系，我们还有一种一点都不浪费的做法----花生浆。

　　做花生浆得先把花生仁磨成粉末，然后加水加糖熬成略稠的糊状。花生浆又香又好喝，就油条当早餐比传统的油条豆浆搭配更胜一筹。而且，还100%利用，不象豆浆要过滤豆渣。

　　家里有粉碎机做花生浆太容易了。只要抓两把花生仁用粉碎机打碎。将粉碎过的花生末(包括冲洗粉碎机的水)加入适量清水中，中小火煮沸就够一般的3口之家早餐每人一大碗了。

　　其他可以加入花生作为配料的甜品就多了，象八宝粥，桂圆花生汤等不胜枚举。这里就不一一罗嗦了。

　　　　三、糕点部

　　生仁糕

　　生仁糕原料是磨得极细的花生粉和同样磨成粉的白糖。入口即化，花生香十足，还免了剥花生和嚼花生的辛苦。是老人家的好零食，当然也是象我这样又谗又懒的家伙至爱。

　　贡糖

　　闽南贡糖有两种，都使用炒熟的花生仁制作。“贡”其实是闽南话捶打的发音。

　　一种很坚硬，制作也比较简单。只需要把熟花生仁去膜，然后与熬稀的麦芽糖混合搅拌均匀。在麦芽糖即将凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比擀面杖粗的圆木棍捶打碾平，最后用长刀切成规则的正方形即可。

　　一种比较麻烦，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉状，过得去小眼筛子就成)。一部分粉末混合少量麦芽糖擀成两三毫米厚的长条形皮，另一部分粉末混合更少量的麦芽糖(稍微起到粘连作用即可)，还要一些粉末状的白糖，混合均匀后倒在中间作馅，裹好用木锤击打压实成长条，最后改刀成三四厘米厚的段即是。

　　第二种因为麦芽糖的用量相对少得多，特别是作为馅的那部分。为了以示区别，也叫花生酥。

　　这里只选择以花生为主料的讲讲，其他花生不占统治地位的粽子，麻滋，年糕什么的俺也不罗嗦了。

　　　　四、菜肴部

　　说到这里我有点犹豫。上面零食部哪个不可以是下酒菜呢？不过，为了区别必须那碗盘装而不能抓一把直接放桌子上的，我还是分开说吧。

　　香焖花生

　　这个也可以叫卤花生或五香花生。是把带皮的花生和八角，桂皮等香料加盐，少量酱油一起在锅里慢慢煮。最后花生吸收了许多原本不属于它的香味，变得滋味丰富耐人寻味。

　　香焖花生福建各地的卤货店都有得买，另外超市里也有罐头装的卖，味道都不错。

　　油炸花生米

　　这一看就是凑数的，操作也乏善可陈。但确实是一盘俺估计全世界会做炒鸡蛋的人就能上的菜。咱就不一步一动地解释了，免得浪费网络资源。

　　花生猪尾褒(汤)

　　带皮的花生仁和猪尾一起下锅烧开后，撇去浮沫，改小火慢慢把猪尾和花生煮烂就是了。

　　其他地方(如广东)，也有这种做法的汤。我不知是不是福建抄袭广东，还是互相影响，这个咱就不深究了吧。据说这个汤还美容养颜。还好咱喝了不少，要不？不敢想不敢想。

　　其他如宫爆做法应该和福建没任何关系，我就不提了。

　　　　五、酱料部

　　花生酱

　　福建人吃芝麻酱比较少，但花生酱几乎福建全境都广泛使用。

　　沙县小吃的拌面，闽南小吃的手爪面，干拌面(和武汉热干面非常象，连面条都差不多，就是多些卤猪蹄。所以也叫猪蹄面)绝对离不开花生酱。少了它，吃客恐怕要和店家大吵一架，偷工减料得也太狠了吧？恩！

　　总而言之，言而总之：花生是我们的亲密伙伴，是物美价廉的平民

　　我爱花生！居家旅行，必备花生！

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