新浪网友：艳歌行

　　入京四载，到底是心脏所在，物产丰富地大物博不是盖的。唯有一样迄今不能满意不能克服，那就是对于羊肉的失望。北京的羊肉做法算很多了，以涮为主，然后是烧、酱、炒，但味道总是不好。因为羊不好。刚来北京，总觉得羊肉膻气十足，但鲜香都差了许多。

　　羊肉怎么吃最好？一定不是涮！给大家说说我们那边怎么吃羊肉的吧！

　　一定要去农村！因为那里才有大铁锅木柴火。铁锅至少能煮整只羊，而且一定不能切成小块，通常一只羊卸成几大块就刚好。烧锅开水，把肉放进去――放什么调料？什么都不能放。就要白水煮羊肉，也不能放盐。还不能煮得太老。要一刀切下去，羊肉虽然都已经变了颜色，却还有淡淡的，好像害羞一样的粉红色血水渗出，这就是火候刚好。

　　放在大盘子里端上来，要用刀子来切。先把其中一块分割成合适的形状和数量，其余的先留着，这样会凉得慢一点。难道要吃没有盐的白水羊肉？配菜肯定有啦，是腌的野沙葱。沙葱这东西，只在戈壁滩上才有。寸把高，松针一样的叶子，开白色的小花。味道介于韭菜、葱和青蒜之间。生吃会烧心辣嘴，但是用盐腌制后，就没那么辣了，只留下那种特殊的味道。白水羊肉和腌野沙葱，应该是绝配。怎么形容呢？如果白萝卜是羊肉汤的天生伴侣，那野沙葱简直就是羊肉的救世主了。

　　通常这样吃饭，是没有筷子的，只能下手。抓过来一块，啃上一口，再捏几根腌沙葱喂到嘴里……唉，就算是天堂我都不愿意去。喝什么酒？一定是烧酒，最好是青稞酒。曲酒那种勾兑后的曲子味，是最令人厌恶的东西了。本质相近的东西搭配在一起才是最好的。对比也会出奇迹，但是只能偶尔为之才出彩。就这样，白水羊肉、腌野沙葱、青稞酒，往复循环……那主食吃什么？通常是一碗宽汤的揪面片。羊肉丁炝锅，羊肉汤调味，加上

　　饭后可以喝熬出来的茯苓茶。其实是一种砖茶。放开水里熬上一熬，再盛到水壶里。颜色和头拨冲泡的铁观音类似，但味道没那么霸道，再来一盘大红枣，这才算饭后的放松。这枣是在炉子灶膛里，利用灰烬的余温慢慢焖烤的，颜色黑红，表皮略有虎皮斑，掰开后，枣肉糯软且有糖丝闪现，和砖茶的苦香很和谐。

　　会不会有人问：这算那个地方的风俗习惯呢？不过是西北腹地戈壁边缘当地人家的日常吃法，没有什么出处可研究。

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