新浪网友：风沙星空

　　塔孜洪属于古西域三十六国的疏勒国，现在是疏勒县的一个镇，在315国道上，全镇99.8%是维吾尔人，由古老的回/鹘部落演变而来。

　　塔孜洪的饭馆很有特色，几乎全在315国道边，实际上这一特色是全国各地具备的，生意的对象是人，没了人，生意不可能给沙漠或绿洲做。塔孜洪的饭馆没有汉餐，全部是清真饮食，烤肉抓饭汤饭蛐蛐等。

　　在新疆广阔的大地上行走，没有时间叫一桌丰盛的饭菜，一般是要了烤肉抓饭或汤饭迅速解决肚子后赶走更加长距离的路程--一个目的地与另一个目的地一般会在400公里以上，而半途上的小村饭馆的饭是很难恭维的。

　　去南疆，我们就找塔孜洪这个饭馆吃饭，就是冲它的馕坑烤肉。在乌鲁木齐，馕坑烤肉的味道根本比不上南疆农村的好吃养胃，因为，羊的生长地方不同：吃碱草和吃酸草的羊，肉的细腻和酸碱度不同，

　　塔孜洪的羊来自塔克拉玛干沙漠西南缘的岳普湖、麦盖提、伽师农村的碱蓬草中。碱草生长在沙漠边缘的盐碱地里，牧羊人将羊赶往沙漠边缘，羊儿会自顾自地低头寻觅自己熟悉的草料，比如骆驼蓬、野菊花、铃铛刺、罗布麻、胖姑娘等，吃饱了，它们就在沙包边有阴凉的草下卧倒，享受沙漠里温暖的阳光。

　　大师傅一般会是乡村家庭的主厨，他们闲暇时光会琢磨吃--对于这个古老的叶尔羌汗/国的遗民，他们最讲究的是劳作之后的吃和喝--尽管他们劳作时会只带一只馕，中午饿了会将馕朝河的上游扔去，待洗完手，那只泡软的馕已经漂流到自己的跟前，既节省了炊事的时间，又节省了水，因为，沙漠边缘烧开水的柴草是珍贵的。

　　乡村大师傅在他们的民族有史以来就是食肉动物，他们很少吃蔬菜，因为蔬菜很少，而羊吃了草料相当于他们间接地吃了绿色的植物，因此，他们又节省了一笔开支。他们只吃皮芽子(洋葱)、恰玛古(一种类似于青萝卜的沙生植物)、胡萝卜(这个东西是胡人自己发现的)、瓜果等。

　　皮芽子混了羊油，蘸上孜然、盐，抹在羊肉块上烤炙；恰玛古混了胡萝卜、盐与羊肉煮成汤，外加馕，外加抓饭，既饱肚又有营养，还有科/学性：羊肉热性；皮芽子降血脂；胡萝卜是小人参，壮/阳；汤，暖胃。

　　吃对于所有生存在世界上的人来说都是第一位的，没有一个正常的人敢说他可以绝食。维吾尔人在历史进程中，将皇宫里的食谱演变到民间，继而变成家常便饭，在他们居住的沙漠绿洲这个过去他们永远也不曾迈出脚步的范围内发扬光大着。

　　除了烤肉抓饭外，维吾尔族最爱吃馕、沙木萨(烤包子)、面条等食品，有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、面肺子、米肠子、帕尔木丁、薄皮包子、油塔子、油馓子、玉古勒(银丝擀面)、阔尔达克(用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜)、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、拉条子、烤南瓜、胡萝卜酱、吾麻什等。他们还用玫瑰花、木瓜和

　　塔孜洪的那顿饭，我们是在中午时分开吃的，点的饭是馕坑烤肉、汤饭、油塔子--这几乎已是我们在城市里两倍的饭食--因为，坐在城市里的办公桌前和行走在沙漠绿洲上消耗的体力是不一样的。

　　但在转身抬步开车向下一个目的地进发时，我却意外地在我们“下榻”的塔孜洪这家饭馆的廊檐下看到了棵雕刻的白菜，引得我好奇怪--维吾尔人很少吃白菜，为什么要把白菜供奉到这么高的地位呢？

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