新浪网友：雨雪霏霏2151

　　喜欢上大馅蒸饺，始自于童年。关于童年的记忆中，总有这样的情景：外面积着雪，天寒地冻，我放学回家，掀开棉门帘，推开门，惊喜地发现炉火正旺，炉子上那时代特有的生铁锅正冒着热气，里面正蒸着饺子。

　　妈妈包的蒸饺皮薄馅大，白菜肉馅的，不但白菜水灵，而且肉味鲜美，总让我吃到撑。

　　妈妈的大馅蒸饺一直伴我成长，一直是我最喜爱的家常风味。后来离开家乡到外地上大学，回家过寒、暑假，妈妈总要给我包几顿蒸饺。总是那么好吃，总是吃到撑。

　　毕业后分到市里，单身时回老家，妈妈照样给我包饺子吃。成家后妈妈到我这里来，还是常包蒸饺，只是吃到撑的吃客多了，先是增加了我老公，后又增加了我儿子。

　　很长一段时间内，我都是打下手，擀饺子皮。成家后，终于肯花心思在家务上，才开始学着自己包。

　　失败乃成功之母，功夫不负有心人。在这样的警句的励志作用下，在大家一致的鼓励与宽容下，在我的不懈努力下，现在，我也是一名合格的大馅蒸饺“做者”了。

　　与妈妈一样，我包大馅蒸饺，也包白菜肉馅的。

　　以做4人份的饺子为例。

　　先和面。我用的是直径20厘米，高9厘米的面盆，放入面粉到面盆约四分之三处，然后一点点倒入凉水，边倒凉水边拿筷子搅动面粉。包蒸饺的面要和得软(包煮饺的面则要和得硬)，水要稍多些。好了，看面与水结合得差不多，在面盆里先揉几下，再放到面板上，揉得面又软又匀为止。觉得面硬，再拍些水补救。在上面盖上一层屉布，免得表皮变硬。

　　再和馅。取一小棵大白菜，1KG左右，洗净，切碎，再取适量肉，200克左右，剁成末，放入切好的白菜中，接着再放切好的葱、姜、蒜，放入适量花椒面、料酒、酱油、盐(放多少很关键，我放4调料勺)、味精，倒入花生油适量，香油少许。搅拌均匀。

　　三擀饺子皮。把和好的面揉成长条，再揪成适量大小的剂子(面疙瘩)，为防粘附，撒些干面粉在上面，逐个按扁，用擀面杖擀成薄皮。

　　四包饺子。擀几个皮，包几个饺子；再擀几个皮，再包几个饺子，避免因为重复一项劳动而产生厌倦。尽量多包馅，蒸饺不象煮饺那么怕露馅。

　　五蒸饺子。可用电饭锅蒸。锅里放半锅水，然后放上蒸屉，蒸屉上放屉布，再放上饺子。以水开始沸腾计算，蒸20分钟。需蒸2屉。若为节省时间，也可在用电饭锅蒸的同时，同炒锅在煤气灶上蒸。放多半炒锅水，在蒸屉上先放一层屉布，若找不到干净的屉布，也可用洗净的蔬菜叶代替。我用的是白菜帮。如果水多溢到屉上，把火调小就好了。

　　20分钟到了，若不放心，可先捡出一个尝尝火候。

　　好了，在热气腾腾中，大馅蒸饺出锅了。美美地享受吧。

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