新浪网友：艾英

　　我最早认识兔子是在华北大平原冬季的田野。一个彪形大汉胳膊上架着一只老鹰在前面狂奔，地上紧跟着几只汪汪乱叫的狼狗和一大群看热闹的男人，当然这种场合少不了我们小孩子。最后，几只躺在地下瑟瑟发抖的野兔是我童年抹不去的记忆。以后一读到苏大学士的“左擎苍右牵黄”的诗句，脑子里出现那个满脸横肉的彪形大汉，怎么也和峨冠而多髯的大学士对不起号来。后来学到龟兔赛跑的故事，知道了小兔子的傲气。听了狡兔三窟的讲解，知道兔子还是个狡猾的家伙。至于兔死狐悲，狡兔死走狗烹，兔子一直没有好下场。

　　兔子生前备受歧视，死后却身价百倍。皮毛备受女士们的青睐，肉也成了餐桌上的抢手货。兔肉营养丰富，据说有四高两低。高即蛋白质含量高，有资料称，含量超过牛、羊、猪肉甚至比鸡肉还高；钙含量高；氨基酸含量高，尤其是赖氨酸非常丰富；卵磷脂含量高，常吃可以增加血管的弹性。低即胆固醇的含量低；

　　兔子生前胆小，死后兔肉也温柔婉约。在鱼肉的大家族中，它不像鱼那样，和什么菜为伍，都给人家浸入一股子腥气；也不似牛羊肉那样，哪道菜有它们，哪里就膻味十足；它更羞于和猪鸡鸭比高低，这些肉无论配到那个菜中，那道菜就张扬的香气四溢。兔肉色也美，味也香，口感也是上乘，但它是淡淡的色，绵绵的味，是要靠慢慢品才咂吧出来的那种清香，沁人肺腑的清香，有如夏夜那朵小小洁白的的茉莉花。它可以独立成菜，也可以和任何肉类菜蔬合作成菜。在和他人共事中，它从不夺味，还包容融合，举手投足之间透出大家风范。其和猪肉红烧，满锅都像是红烧猪肉了；其和牛羊肉共炖，吃不出哪块是牛羊肉哪块是兔肉。

　　兔肉有多种吃法，除了上述的乱炖之外，还可白水煮过，捞出来之后切成丝，用醋酱油辣椒油姜丝蒜泥等佐料拌了，吃起来醇香清淡可口；红烧兔肉是用红烧猪肉的办法去烧，只要多放些酒和蒜，吃到嘴里味道就浓郁多了；如果要炒的话，兔肉和冬笋、尖椒、洋葱、芦笋、蘑菇都行，荤素完美的结合，营养美味都能淋漓尽致地发挥出来。但做兔肉时，记住要用开水多焯一次两次的，不然会有股子草腥气。我吃过成都的缠丝兔，通红丰满的兔肉上密密麻麻缠着棉线，味道麻辣鲜香，放在嘴里，慢慢地嚼细细地品，嘴里逐渐就有了股金华火腿的味道；成都的白兔与白鸡白鹅白猪一样畅销，清清淡淡的原汁原味，吃起来非常利口香甜。

　　小时候我住的城市有一家出口兔肉的工厂，做罐头只要兔的身子不要头，于是我们家就经常托人买回五分钱一只的兔头来，多时竟有二三十只，满满一大洗衣盆。那时我们家小孩子多，吃猪肉不如吃牛羊肉，吃牛羊肉不如吃兔头，为什么？原因只有一个，就是兔头便宜，能解馋。就这也不是经常吃，大都是快过年我们放假的时候。妈妈把一只只兔头从上下颚连接处分开，把嘴边的毛用剪子剪掉，用小刷子一个个刷洗干净。然后就用一只大锅先用水焯一下，佐料放姜葱蒜和八角，然后再买两角钱的五花三层的带皮猪肉放在锅里和兔头一起炖，妈妈说这是借借猪肉的香味。

　　我们就在火炉边的小方桌上，一边心不在焉地做着寒假作业，一边看着那通红的炉火，用鼻子搜寻着锅里的气息。不久肉的香气袅袅婷婷地飘了过来，我们就齐声喊：妈妈，肉熟了。

　　妈妈正埋头做她的针线，漫不经心地说，早着呢，等你爸下班时就差不多了。于是我们就不停地看表，恨不得指针一下子窜到6点钟。接下来，我们的勤劳发挥到极致，这个扫地那个擦桌子，倒垃圾的，烧开水的，劈柴的，搬煤的，满屋子都是我们的身影。最后妈妈说你们在我眼前晃得我头晕，你们出去玩一会吧，吃饭时我叫你们。我们嘴里答应着，谁也不动。妈妈眼睛湿润了，动情地说，等你们长大了能挣钱了，咱们家天天吃兔头。于是我就想起了《红旗谱》里朱老忠们。他们向往着哪一天能和冯老兰一样，能天天吃上饺子蘸香油，那就是他们心中的共产主义了；而对我们来说，鸡鸭鱼肉饺子蘸香油离我们太远了，比较实际的能天天吃着馒头就兔头也就满足了。后来随着国家经济条件的好转，我们家不仅能吃兔头，也能吃鸡鸭鱼肉蛋了。但过些日子还忘不了买一两只兔子变换一下口味，也算是一种怀旧情结吧。

　　我曾到汤阴县的羑里城去参观，那是殷纣王囚禁西伯姬昌的地方，又称文王庙。这是我国有文字记载的第一座国家监狱，也是姬昌患难发愤拘演周易，使其成为周易的发祥地。在那里我了解到，当地的老百姓祖祖辈辈都不吃兔肉。他们把兔子当作了周文王儿子伯夷考的化身。传说当年囚禁文王的时候，伯夷考思念父亲冒险求纣王要见父亲一面，纣王下令把伯夷考杀了煮成肉糜让文王吃。文王已推算出这是儿子伯夷考的肉，但为了不引起纣王的怀疑，装作不知情地大嚼。等来人一走，他立刻跑到后院把吃到肚子里的肉吐出来，吐出一口，肉落地就变成一只兔子，等他把吃进去的肉糜吐完，此地的兔子就成群了，日夜与文王作伴。人们为了纪念孝顺的伯夷考，特意在文王呕吐的地方，为他修了一个坟，以便年年祭奠，另外爱兔护兔不吃兔肉以此寄托哀思。我对这古朴的民风肃然起敬。

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