“喔、喔、喔……”一阵长长短短的公鸡叫声，把满车子前往韶关采访的旅游记者给叫醒了。“劳毅波，你干嘛?为什么半夜鸡叫似地吵醒我们?”在睡梦中被吵醒的记者们你一言我一语地质问劳毅波。“快！下车吃鸡啦……”劳毅波更卖劲地扯起嗓子鼓动记者们下车，走向韶关曲江县的马坝镇街头食肆。“哗!这鸡有什么特色?我们从广州来韶关考察旅游线路竟是从鸡开始?”“美食，本来就是旅游资源嘛。再说这儿的鸡可是用粤北的咸酸菜，煲大阉鸡，鲜味开胃，为大家明天登山考察增食欲、添力量。”劳毅波为“马坝鸡煲”卖起了广告。

　　五年之后的今天，自驾车从张家界经京珠

　　今时今日的都市新新人类如果还经常吃咸酸菜，当然就不算是健康的饮食习惯了。但它生津开胃，却是有口皆碑。

　　弄这款住家引进版的“咸酸菜浸大阉鸡”，首先要会挑选咸酸菜。咸酸菜，基本分包芯和多叶两类。多叶咸酸菜，由于各地农村使用不同的芥菜，加上盐渍时间和腌制方法有异，所以口味就有所区别了，有些咸、酸、香恰到好处，有些却偏咸或偏酸。最好的多叶咸酸菜，还是在粤北山区农贸墟市里卖的，一来买卖频繁，新鲜；二来山区百姓常吃咸酸菜，很多咸杂档贩卖的多叶咸酸菜自产自销，味道咸酸带香。而大都会的肉菜市场里，咸酸菜大多是作坊供应的“行货”，口味当然比不上山区的自销品。既然认识到这种城乡差距，今晚只得接受这种差距。买咸酸菜时，不要怕咸咸酸酸的渍水沾污了纤纤玉手，亲手挑选，“一看二摸三嗅”：色泽变黑的，不要!渍水粘稠的，不要!味道馊酸的，不要不要!

　　大阉鸡，是人类改造公鸡的结果。被手术拿走了生殖系统的雄鸡,其体形长得更大、鸡肉更加爽实、鸡皮更易积聚鸡油，因而深受老饕们的青睐。担心宰鸡麻烦或害怕刀向鸡颈、鸡血溅喷，干脆叫卖鸡的鸡贩子帮忙杀鸡斩件就算了。加工好的鸡块，拿回家洗净后晾干水分，用两茶匙花生油和干生粉搅拌腌制20分钟，将多叶咸酸菜切成二指长的宽度，用油锅爆香姜片，与咸酸菜再爆炒一会儿，加些少花雕酒及8至10碗开水，熬30分钟，调味；其后调火至最小的档位，再把鸡块扔进咸酸菜汤里，浸熟就行了。

　　亲友们是从未尝过这样的鸡煲，人人啧啧抢吃。咸酸菜辟去了鸡油的肥腻，酸中带鲜，鸡块嫩滑，汤香开胃。而自己曾吃过原版的“咸酸菜鸡煲”，深知最好吃的，还是要到曲江县马坝镇河堤畔的食肆! (文/劳毅波)