新浪网友：深圳文哥

　　菜以人名的莫过于“东坡肉”了，有东坡诗为证：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不能煮。慢著火，少著水，火候是时他自美。每日起来打一碗，饱得自粗君莫管。”

　　公元1085年左右，苏东坡因反对王安石新法被贬黄州，这位政治上的保守派却是一位美食上的创新主义者。他曾自制水豆腐，自酿“蜂蜜酒”(结果使饮用过的人全体腹泄)，发明“东坡肉”是他美食生涯的最高成就，为他在民间赢得了广泛而深远的声誉，其意义不亚于他因错就错写成的《念奴娇.赤壁怀古》。

　　红烧肉是一个有多重性格的菜式，无论是在升斗小民的厨房，还是星级酒家美仑美奂的操作间，亦或酒吧啡吧的套餐里，你都可能瞥见其身影。在不同的地点，红烧肉可以演绎不同身份，或布衣，或贵族，或隐土。平常如家庭主妇的午餐，用铁锅热油大火炒五花肉，至肉块变色加葱姜、绍酒、酱油和开水(用凉水则易使肉紧)，加盖转小火焖熟即可。贵族如所谓燕翅专门店者，可用鲜鲍汁扣五花腩肉，或用鲍鱼、干贝、海参之类炖佛跳墙，是为高级红烧肉也。隐土则如酒吧里的台式卤肉套餐者，方正挺拔，姿色诱人，无葱姜八角之气，但疑化妆过度，有色素和香精之嫌。

　　在民间，红烧肉又有多种不同的版本。湖南人喜欢用干豆角来烧肉，泡发后的干豆角经过与猪肉的化合反应，口感似软还韧，有鲜甜之气，实为妙品。江西盛产竹笋，冬笋烧肉风味尤佳，将新鲜冬笋(每年十月至次年三月应市)切成滚刀块，待红烧肉八成熟时入锅同煮，必要时可加干红辣椒一枚、白酒一两提味。猪肉软烂，冬笋清脆可口，有山野之风。江浙一带喜欢梅干菜炖肉，其味有类于湖南人之干豆角，但口感不同，更软烂一点，滋味也偏甜一点。无锡人热爱的面筋烧肉，更是“咸、甜、糯”的代表作，异于常味。

　　有的人不善烹饪，不喜庖厨，却善烧红烧肉，是为一绝。我大学的一位师长，学科带头人，听说我的吃名，曾邀我与他共享独门红烧肉，其法为：先把五花肉清水煮五分钟捞出，沙锅内放竹箅子，铺上葱姜，猪肉皮朝下排好，加白糖、酱油、绍酒封口后小火焖二个小时，捞出后用吸纸擦干，放入特制陶罐中蒸三十分钟完成。

　　这是我吃过的最生动的红烧肉，妙不可言。更妙的是，制作者除此菜之外其它一概不会。

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