秋冬交接的季节，是阳江吃蚝最佳的时日，而到阳江吃蚝，最好又是到程村，因为程村养蚝已经有了几百年历史，由于那地方特有咸淡交汇的海水，养出的蚝总是与众不同，鲜嫩自不必说了，它那没渣的特点是其他地方产品没有的。“程村蚝，尖山蟹，沙扒鱿鱼东平翅”是有口皆碑的阳江特产。

　　程村人吃蚝有四绝。其一为“豪(蚝)情满怀”。那是满满一筐刚捞上来水淋淋带着浓郁海腥味的生蚝，清水煮个八成熟，就像农村人吃番薯一样，掰开壳，蘸着姜葱酱油就吃，体现了阳江饮食原汁原味的特色。其二为蚝饼。那是用新鲜的蚝肉作原料，和上面粉，拌点葱花，用一个捞篱舀上一勺，放进滚热的油锅里炸成的油饼。趁热时，蘸点椒盐吃，嘿，又脆又香，那才叫绝，因此当地海上人家常把蚝饼当下酒菜肴。其三为“好事生财”，那是“蚝豉”和“生菜”的谐音，是用蚝豉和生菜做成的一道菜，因它是山水精华的组合，而且名字吉祥，是阳江人盛大宴会必不可少的一道菜。其四是全蚝宴，那是集蚝食品的大全，席上煎煲炒焖尽是蚝，就连汤、饭、粥也都是以蚝为原料煮成。去年我在阳西县蚝节吃过一次，那气氛那感受，和在北京吃满汉全席是差不多的。

　　其实，真正品蚝，还不是在酒楼餐馆里。秋冬之交，阳江天气正是凉爽时。这个时候，在海边渔人的小罟寮或者养蚝人家的小船上，三五知己加红粉一二，男的下海捞蚝，女的操厨细务，捞上满是海腥味的生蚝一堆，围炉而坐。“土炮”(农家酒)一壶，清茶一杯，掰开蚝壳，叉着嫩生生水淋淋的蚝肉，或是烧烤，或是打边炉(火锅)，酒酣耳热之时，或笑谈天下事，或即席吟诗作对，把酒临风，宠辱皆忘，那才真正是人生的赏心乐事，神仙过的日子！记得几年前，受阳西友人之邀，曾经有过这么一回享受，那情景至今历历在目，长久难忘。(文/杨西仁)