文哥食话吃吃喝喝在梅林_新浪生活

文哥食话吃吃喝喝在梅林

http://life.sina.com.cn 2003年11月04日09:45 新浪生活

新郎网友：深圳文哥　　在1996年以前，梅林地区是比较寂寞的。随着梅林一村落成，数以万计的安居房业主涌入下梅林，整个梅林被激活了。接着是福田农产品批发市场的启动，给餐饮业经营者带来了空前的便利，虽然目前梅林还算不上繁华，但贯穿上下梅林的梅华路确实一天天热闹起来，尤其是这两年，这一带新兴的酒楼和排档中不乏可圈可点者。　　百鹭园　　西北风味菜在梅华路上经过，一般人都会注意到百鹭园门口那两个兵马俑，上面沾满泥土，好像刚刚出土的样子。百鹭园主打的是西安菜，却又不仅是西安菜，一般的川菜和甘肃、新疆菜也有，可能想把西北菜全包了。不过我觉得还是西安菜地道些，泡馍、哨子面之类的陕西面食这里都有，价钱也不比三园、韩记贵，而且可能味道更浓一点，但经营上没突出出来，所以没那么火爆。我吃过的陕西菜馆里，基本上都是以面食为主，换句话说是经营主食的，各种杂粮小吃、各种面和饺子等等。百鹭园除了有这些，还有相当不错的凉菜和主菜。我吃过的凉拌西北大白菜，非常简约也非常可口。还有琥珀桃仁、温拌腰丝等凉菜也让人回味。热菜有一道西安老婆饼，用油煎过的小白面饼夹青椒孜然羊肉末，比之白吉肉夹馍更上一层。还有炒烤羊肉，是把羊肉加了香菜和孜然一起炒熟，然后往烧红的铁板上一倒，“咝啦”一声，香气四溢。许多女孩子点百鹭园的金箔烧汁银雪鱼，此菜也是一道铁板菜，把用金箔包着调好汁的银雪鱼放在烧红的铁板上生煎，雪鱼异常鲜嫩，香味包在金箔里一丝不漏，打开后一室皆香。据说这个菜有美容作用，也不知真假。　　向阳花　　山西农家大锅菜“向阳花”在梅华路的东头，相当偏僻的角落。这个地方是听同事介绍的，要不自己还真发现不了。报社的一群编辑把这里当成了饭堂，中午没事就往这儿跑，说是吃大锅菜。我对各种包装起来的农家菜、大锅菜兴趣不大，但“向阳花”这个名字让我这个年纪的人怀旧。“公社是朵向阳花”这样的歌在我们小的时候听过无数遍，不知此“向阳花”是不是彼“向阳花”呢？亲自考证了一番，看到菜单上确实是印着这样的歌词。主要的菜式是各种肉类的大锅烩，菜名如“牛肉一锅出”、“排骨一锅出”等等，就是把大块肉和土豆、粉丝、白菜等一起红烧，香喷喷的一大锅。还可以把牛肉、羊肉、鸡肉、鸭子等随意进行搭配。锅有小、中、大三种，我们两个人点了一个牛肉一锅出，服务员说来个小锅的半份就够了。等端上来一看，这个“小半”就够四个人吃了。让服务员在锅沿儿上贴了两个玉米面饼子，下面是半锅的牛肉和白菜、胡萝卜、红薯粉丝。点火，盖上木头锅盖，焖了12分钟，又加上青椒和西红柿炒了炒，吃吧！看着这一锅，亲切感油然而生，要是放在上世纪70年代的话，这就够上过年的水平了。如今吃腻了几大菜系，猛不丁端上这么实惠的好东西，还真爱上了这一口。　　乡村发现　　湖南土菜“乡村发现”离向阳花不远，中间隔着一个图门烧烤。根据目测，乡村发现可能是上梅林最火的饭馆，门口常常排队，“等位”在梅林地区属于稀有现象。在深圳，粤菜、川菜、湘菜有得天独厚的优势，那就是远远高出其它菜系的群众基础，这也是市面上这三类饭馆最火爆的原因。乡村发现不大，装修也简单，餐具全部是类似于土陶的那种风格。从菜单上来看，特别推荐的是稻草鸭、红烧肉、小炒肉、剁椒鱼头等家常湘菜，价格居中。我进门的时候大约是下午5点钟，看到一张桌子上放着一大盆炖好的鸭肉，服务员正用盘子分成一份份的，然后拿进了厨房。我点了一个稻草鸭、一个小炒肉、一个剁椒蒸鱼头，上菜的速度还算快，稻草鸭第一个端上来，看来是把现成的鸭肉回锅调味而成的，菜里有几个干稻草扎成的结，这就是“稻草鸭”的由来了。这个菜基本上算红烧的吧？好像我点菜时要求了减辣，没感觉到特殊之处。小炒肉是攸县家常菜，也就是青辣椒炒肉，非常好的下饭菜。乡村发现的小炒肉却有点不同，肉片非常大，和四川回锅肉几乎一样，只是没有青蒜苗而已。最后上的是剁椒鱼头，没有剁红辣椒，却是用切碎的小野山椒盖在鱼头上蒸的，味道有变化，更清爽了些。　　重庆菜根香　　新派渝菜上梅林山水大酒店的二楼，最近出现了一家专做重庆菜的菜根香酒楼。重庆菜在我的印象中多是些豪放如南山泉水鸡、酸菜鱼、辣子田螺之类的乡土菜，大盆大碗，吃得人满头大汗，连呼过瘾。怀着这样的意念走进重庆菜根香，坐下来点了泡菜老坛子、张飞牛肉、五香猪手、龙眼甜烧白、担担面，等菜上来一看，完全是婉约风格，菜品精致，碗碟也小巧。泡菜老坛子是我必点的川菜之一，说实话，现在合格的越来越少，还好这次我没有失望。泡菜是四川人的看家宝，家家都有老坛子，不但青菜可以泡，发展到连猪耳凤爪都可以泡。重庆菜根香的老坛子，还算得上精致，芹菜、胡萝卜、青笋，还有猪耳丝和白凤爪，看起来都比较清爽，吃起来脆生生的，可算是中国式的开胃菜。张飞卤牛肉，黑边红瓤，取牛腱子先卤后熏，快刀切成薄片，是一道下酒小菜。龙眼甜烧白，其实是一道甜品，五花肉片包红豆沙卷起来，与糯米饭同蒸，上面还浇了一层糖浆，可当吃完重辣后的解药。　　文哥食话：华发路美食地图　　文哥食话：深圳火锅美食地图　　文哥食话：深圳自助美食地图　　文哥食话：中秋美食地图　　文哥专栏：知味分子的感性生活　　新浪版权所有，严禁复制！