饺子不见得人见人爱，我以前很纳闷，为什么如此味美几乎到极致的天馔，会有人不爱吃？！通过对一些自称不爱吃饺子的人进行深入地了解，终于揭开了谜底。他们有一个共同点，他们的妈妈不会包饺子，包出来的饺子极其难吃。而那些自称不吃饺子的人，在吃过我包的饺子之后，却几乎都成了哈饺一族。所以，基本上可以说，不爱饺子的人是因为没吃过正宗的味道鲜美的饺子。

　　只有两个人例外，那就是我的岳父岳母。原因有二，一是他们顽固地认为饺子就应该是那种难吃的夹菜叶的面片儿汤，好消化；二是对我的偏见：我做的任何东西都是不好的。可是，他们的孩子背叛了他们，成了一个忠诚的饺子追随者。

　　我做过的最好吃的饺子是虾肉饺子，没有不叫好的。今天，奉献给大家。

　　在一个休息日的上午，大约10点，开始和面。按三人计(下面一律按三人量计算)，取一斤面粉，一定要用古船牌或大磨房的饺子粉，加一点盐，一定要和得硬硬的，不要吝啬力气，会有回报的。面和得成型之后，盖上盖，醒面。这一步非常重要，不可省略。

　　中午简单吃点，午睡之后上商场。买新鲜的五花(六分瘦)猪肉半斤，不准买肉馅；买活虾(二寸长)二斤；圆白菜一个，除非天生不吃圆白菜，否则不用其他蔬菜，免得干扰虾味。打道回府。

　　将猪肉切成肉丁(3×3×3毫米)，姜末少许，葱末可适量多些，酱油(高质量)约一两，蚝油五钱，白糖一小勺，香油少许，料酒十滴，花椒油五滴，拌匀放置一旁，令其入味。

　　将活虾倒入沸水中，焯半分钟，切忌过火。捞出，凉水冷却。除去虾壳，注意保留虾油。将虾仁切成10毫米长的虾段，与肉馅拌匀。

　　圆白菜切碎，加入馅中，取量可根据个人口味而定。此时的饺子馅基本做好，只需用盐来调咸味。切不可加鸡精或味精，以免糟蹋虾的鲜味。

　　此时已是下午四、五点钟，面一般已经醒好(一般指室温20℃情况下)，开始揉面。这时你会发现，面已经变得很软了。花点力气和时间揉面，揉得越久，面越筋道。擀薄皮，皮擀成中间厚、外边薄。

　　包的过程略去不谈。包得饺子约100个。

　　沸水中加入一勺盐，在转动的水中将饺子下入，再用勺背转动水，避免粘锅。盖盖猛火煮。待水扑开盖，加入二两凉水，接着盖盖猛火煮；如此三次。第四次加入凉水，敞口煮开锅，即可出锅。

　　各位客官上眼：晶莹剔透的白胖饺子，隐隐透着红红的虾段，馋得人垂涎欲滴。一定先…白嘴咬一口，馅鲜汁美，皮薄面筋，回味无限。接下来，再蘸上蒜泥调的作料，尽情的享用，直到肚儿圆。

　　这是一道征服人的杀手锏，一般情况下，人人都会中标。最低限度上，受用者会在空腹时想起这顿天馔和它的炮制者。

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