由于用微波炉烹饪食品方便又清洁，所以目前它在发达国家的普及率很高，在中国也相当普遍。如果有谁说微波食品有害健康，而这种小道消息又只在网站和小报中流传，本不必认真对待。但是最近有一篇翻译文章《微波食品弊大于利》(作者／雷蒙德·弗朗西斯，译者／吴轶凡)出现在了中国一份有很大影响力的主流报纸上，把微波食品说得极其恐怖，而且言之凿凿，让读者恨不得赶快把微波炉扔掉，这就值得我们重视了。我的父母看过之后，就专门打电话叫我别再用微波炉了。

　　我是以认真的态度来看这篇文章的，但它实在漏洞百出，让人不得不对作者的观点表示怀疑。首先，原文作者声称

　　该文还讲到了一个实验：“瑞士皇家科技协会(按：应译为瑞士联邦理工学院)的汉斯·赫特尔博士和贝尔纳·布兰克博士发现，微波加热破坏了食物的营养成分。”他们做的这项实验，总共只找了8名实验对象，其中一位还是赫特尔本人，这完全违反了实验中至关重要的双盲原则(实验者和实验对象要互相不知情，以免在测量数据和解释结果时出现主观偏差)。再从统计上来说，只有8名实验对象，根本没有统计意义。他们声称，在吃了微波食品之后，血液成分马上发生了不良变化，这更是荒唐。在进食之后，还有一个消化吸收的过程，食物中的物质绝无可能如此迅速地进入血液并改变其成分。

　　微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的，本身还不足以使分子结构发生变化。一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益处。美国食品和药品管理局发布的资料说：“事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　再谈一下微波泄漏的问题。高强度的微波辐射会烧伤皮肤、导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波强度，远远达不到这个水平。国际和国家标准规定，在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。微波炉的发明者、美国工程师斯宾塞本人就活了76岁(1894-1970)，而他所受到的微波烘烤恐怕远非一般人可比。

　　最后，我还想提一下，原文作者雷蒙德·弗朗西斯说自己是“麻省理工学院(MIT)培养的科学家”。据查证，此人只是在MIT上过学，并非正儿八经的科学家。十几年前他创建了一家叫“超越健康”(Beyond Health)的公司，出过一本书叫《永不生病》(Never Be Sick Again)，声称人类的疾病只有一种，即“异常细胞”，如果按照他那一套来做，就可以永不生病云云，而这篇文章正是其登在网站上、推销自己公司生产的

　　高技术产品对一般人来说，总是显得很神秘。神秘有时候会带来不必要的恐惧，有些人就利用这一点来吓人、蒙人。我们要相信更权威、更可靠的资料，不要被轻易吓住，自寻烦恼、自找麻烦。(文/方舟子)