金秋时节，蟹肥菊黄。皓月之下，灯红酒绿，品尝蟹黄包乃是此季一大乐趣。国庆期间，南京六合龙袍镇就接待各地前来品尝蟹黄包的食客达15万人次，夜晚，流光溢彩的金陵城，南京老字号刘长兴的蟹黄包生意也颇为兴隆。蟹黄包，这一季节性很强的传统美食，经历千年时间考验，依旧享有盛名，这便是美味的力量。

　　蟹黄包以猪肉、蟹肉及蟹黄为主要馅料，取其蟹黄之鲜美，猪肉之肥嫩，配以肉皮冻，鲜姜等，用上等面粉擀皮包馅捏摺，上笼猛火蒸至熟透。据六合龙袍酒家老板杨三四介绍，蟹黄包猪肉与蟹黄比例以8：2为最佳，猪肉过多则难显蟹黄鲜味，蟹肉、蟹黄过多则缺卤汁，口感欠佳。蟹黄包形状漂亮，外圆而敦实，叠摺可达十多道；皮薄，可以看到里面汤汁流动，肉馅晃动；卤汁鲜美，可用吸管吸食；馅嫩，入口即化，细嚼却无须慢咽；佐以姜醋，细细品味，别有一番情趣。

　　谁都会吃蟹黄包，不少人都知道“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，但做起来却非易事，即使老饕也有“失手”，关键是对口诀领会不够，或是口诀后面没加“注释”所致。蟹黄包蒸时，常会因包子皮粘住笼中草垫，心急者左摇右晃，扯破面皮卤汁流尽，应用筷子捏住包脐皮厚处左右轻轻晃动，待包子完全离开笼垫后再提移到醋碟中。吃时也有讲究，有吸管吸卤最好，也可在包子上方咬一小口中。吸尽卤汁后，再吃肉馅。品尝蟹黄包以早餐或晚餐时为最佳，蟹黄包可算是早点中的极品，一壶清茶，数只蟹黄包，或再来一碟干丝，其滋味远胜西式早点；晚间则是休闲时光，时间宽裕，除了正襟危坐吃大餐，还可以细品小吃，有蟹之味、卤之鲜、肉之美，秋天的晚间有独特的一份悠游。近来有人以干红或干白佐餐，倒也将这小吃放大成为

　　蟹黄包比汤包、小笼包大，价格论“只”计算，一只就要三四元，大多数食客三四只足矣。南京有网友发帖，邀约开车去六合品尝蟹黄包，多数网友预订三只，有的预订了四只，有一位则询问“该订几只才能吃好呢”，这个问题令人忍俊不禁。南京市农林局的朋友听了笑说，远在六合订购自然会出现这样的麻烦，不过现在龙袍蟹黄包已被引入南京城区，在海上世界中华门大酒店落户，这样一来，就近“堂吃”，便不再有计数之苦了。(文/王卫庭 李定强)