喝汤研究所

　　喝汤是世界各地老百姓的共同爱好，各个国家都有独特的“名汤”，比如日本的海带酱汤，俄罗斯的罗宋汤，还有中国的鸡汤。把健康看成头等大事的德国人，还成立了全球独一无二的喝汤研究所，专门研究喝汤的学问。

　　换着品种喝汤

　　据德国喝汤研究所的调查显示，全球目前共有1430种汤。在德国，平均每个人一年要喝掉200盘汤。在德国人的菜谱上，第一道菜也必定是汤。

　　看上去不起眼的汤里蕴藏着丰富的营养，各种食物的营养成分在炖制过程中充分的渗出，例如蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等。尤其是西方人烹制的浓汤，所含营养成分更是不可小觑。

　　但是营养专家们强调，每天喝相同的汤，往往很难满足人体的营养需求。每种食品所含的营养成分都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的浓汤，仍会缺少若干种人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此，他们提倡用多种动物性食物与植物性食物混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

　　喝汤可以健身

　　德国人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”。体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质。孕妇和哺乳期妇女则应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤，如瘦肉汤、蔬菜汤。这不但可以给产妇增加营养，促进产后健康及形体的恢复，而且可以催乳。

　　不同的汤还有不一样的特效，像鸡汤可以抗感冒，骨汤可以抗衰老，鱼汤可以防治哮喘，蔬菜汤可以抗污染。

　　喝汤研究所发现，吃饭前喝点汤，每餐可以少吸收56卡热量。因此，对于大腹便便的人，用营养丰富的汤代替饭菜不失为良策。汤可以使胃内食糜充分贴近胃壁，增强饱胀感；脑干接受到迷走神经反射来的饱胀感，抑制摄食中枢，从而降低食欲。如果每周坚持6次以汤代饭，约2个月后就能减掉近15%的多余体重。不但不会影响营养吸收和健康，还能收到

　　青少年喝汤补充营养

　　喝汤研究所的营养专家提出，青少年可以通过多喝汤补充所需营养。现在的青少年被快餐食品包围，不是营养不足就是营养过剩，而多喝些汤可以使营养达到平衡。

　　爱运动、经常大量流汗的青少年，更需要喝汤来补充水分。欧美的青少年喜欢早餐喝一碗肉汤，摄入了丰富的

　　菜汤比菜营养高

　　喝汤研究所的营养专家还提出，不应该光喝汤或者光吃肉，而应该既喝汤、也吃肉和菜。实验数据显示，鸡肉、牛肉等高蛋白质的原料经过数小时的熬煮后，看上去汤已很浓，但肉中85%以上的蛋白质仍保留在原料中。虽然经过长时间的烹制，肉的口感不太好了，但其中的氨基酸更利于人体消化吸收。

　　除了吃流质以外，喝汤研究所的营养专家建议将汤和肉料一起吃。德国及大部分西方国家做汤时会借助搅拌机，将原材料打碎，这样做出的浓汤，营养更易被人体吸收。

　　还有些人只喜欢吃菜不喝菜汤，同样走入了误区。事实上，菜汤的营养价值比菜高，因为蔬菜经过烹煮后，维生素等营养物质已经有70%溶解在菜汤里了。

　　喝汤讲究多

　　喝汤研究所的营养专家还为人们指出了一些喝汤需要注意的问题：第一，正确的喝汤时间是在饭前，这样可以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化液分泌，起到开胃的作用；第二，不同的季节用不同的汤补充营养，每天喝汤也应遵循从早晨到晚上递减的原则；第三，不要喝太烫的汤，这样会破坏口腔黏膜，引发炎症；第四，汤最好是与硬点的食物一起慢慢吃。专家还指出，超市出售的速食汤营养并不好，不要因为图方便而多吃。