天气逐渐寒冷，吃火锅的人越来越多。当人们尽情地享受着火锅食品的美味时，也应该注意一些涮火锅的常识，保护自己的健康。

　　首先说说锅的问题。老式的铜火锅易生绿色铜锈，用这样的锅来涮肉和菜，会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状，所以最好使用不锈钢锅或瓷锅。

　　其次说说火锅的底汤。底汤中一般含有大量猪油、羊油、牛油等动物脂肪，麻辣火锅中还会放很多辣椒、胡椒、花椒。肥腻辛辣的火锅吃多了，容易导致高脂血症、胃病、口腔溃疡等疾病，因此吃火锅不能太频繁。

　　人们涮火锅大部分以涮肉为主，但长时间地涮煮海鲜及牛羊肉等，火锅汤内会含有大量嘌呤。如果过多的嘌呤不能排出体外，会引起尿酸在血液中沉积，引起痛风。常吃火锅的人如果发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象，就应该到

　　另外，海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透，那种将食物在火锅内稍烫一下就吃的做法是错误的。肉类中都带有一定数量的致病寄生虫，寄生在虾、蟹等海产品体内的肺吸虫也能转移到人体内。肉类需要煮沸3分钟以上，；蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。

　　蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，还能补充人体维生素的不足，但不宜在锅内久煮。蔬菜在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏。

　　各类慢性病患者要有选择地吃火锅。糖尿病患者涮食肉类和海鲜每顿不能超过三两，过多会使血糖上升。高血压患者尽量少吃含盐高的食物。胃肠病、慢性病患者要远离麻辣火锅。胆固醇高的人，内脏和蛋黄还是不吃为好。鱼饺、虾饺、各种丸子含油脂高，高血脂患者要注意少吃，可以适量吃些豆腐。

　　最后提醒人们，常食过烫的食物，会破坏味觉、影响食欲，并且容易诱发口腔黏膜炎，反复多次还会导致口腔、食道癌变。从热锅里夹出来的食物，一定要晾晾再吃。