贵州羊肉粉

　　对米粉的喜欢是在家乡养成的。

　　家乡是云贵高原的一个小县城，山间的一个小盆地，俗称坝子。那里的气候潮湿多雨，有天无三日晴的说法，一年四季总是下不完的绵绵细雨。人们因此喜欢辛辣的食物。

　　从记事起，每天的早餐都是羊肉米粉。我们叫羊肉粉。用的是山羊肉，整只羊先煮熟，然后取出切成片。那肉片薄如纸张，带皮，放在大碗里备用。米粉用当年的优质大米制成，先泡在大盆里去酸味。

　　卖羊肉粉的店铺天还没亮就开门了，门口的土灶上坐着一口大铁锅，羊头羊骨头在汤里翻滚，熬出的羊油漂浮在汤面上，冒出热腾腾的白气香飘几里。

　　青花大瓷碗装满米粉，摆在灶边的桌子上，叠罗汉一样地堆着，师傅左手端碗，右手执一把竹筛子，粉倒进竹筛正好装满，然后放到一锅白开水里烫。家乡把烫米粉叫做“冒”粉。

　　冒好的粉装进碗里，仍然是左手端着，师傅的右手换了把铁勺，舀一块事先熬好的羊油，再舀几勺熬好的羊肉汤，一起浇到粉碗里。然后加油辣椒，味精，盐巴，葱花，香菜，还有辣椒粉，最后是醋，所有这些调料缺一不可。

　　还有羊肚羊肠等杂碎也是羊肉粉馆里非常畅销的，要去得早才吃得到。

　　这是羊肉粉。由此引申出来的还有牛肉粉，肠旺粉，辣鸡粉，酸辣粉等。

　　牛肉粉，把羊肉换成了牛肉。

　　肠旺粉，猪大肠和猪血。家乡把猪血称为血旺。

　　辣鸡粉，名菜辣仔鸡和米粉一起煮。

　　酸辣粉，辣椒和酸菜可以抵御潮湿与寒冷。

　　我就是吃着这样的早餐长大的。

　　过桥米线

　　过桥米线是云南特产。

　　其实米线和米份是同一种东西，叫法不一样而已。

　　传说中有一位秀才为了金榜题名，搬到离家甚远的一处屋子去发奋苦读。秀才娘子每天长途跋涉送过去的饭菜都凉了。聪明的她就想了个办法，炖鸡汤煮米线，利用汤里的鸡油保暖。这样秀才可以吃上热腾腾的东西。

　　因为秀才娘子送饭要经过一座桥，这道吃食就叫做“过桥米线”了。

　　达到昆明是下午，转机转得我晕头晕脑的，一直没胃口，买好了去大理的车票才觉得肚子饿。于是逛到附近的小吃街，要了一碗过桥米线。记得加的是肉丁，辣椒很多，酸味重，用小沙锅现煮的。很平常的味道。以后在大理

　　学校边上有昆明女子开了家过桥米线店，刚开张那阵儿常去光顾。用的是大海碗装鸡汤，滚烫地用木盘端上来，现加入米线，肉类，鱼类，蔬菜，豆皮等等东西，小碟子里两个鹌鹑蛋，还配了一小盘凉拌黄瓜。融入了闽南饮食文化的过桥米线。生意倒也不错。只是我一直很想尝尝真正的过桥米线究竟什么样。

　　沙县米粉

　　沙县小吃应该是

　　而我最常吃的是酸菜米粉。

　　沙县小吃的米粉分粗细两种，细的和面条差不多，粗的就跟家乡的米粉一般。所以我每次都指明让店主给我煮粗的那一种。

　　可以吃清汤，米粉煮好放进肉骨头汤里，加几条碧绿青菜，再舀几勺酸菜。也可以用各种炖罐做汤，味道更鲜一些。我常加的是乌鸡。

　　沙县的酸菜做法和别处不大一样，腌制好的酸菜切碎后还要先放进铁锅里炒，和着油还有蒜头以及一些红辣椒炒好了，再放进大碗里，煮好的米粉里放几几勺。

　　住在禾祥西的时候，有段日子每天都光顾巷口那家沙县小吃，照例是一碗乌鸡酸菜米粉，每次都吃得连汤也不剩一口，忙起来懒得做饭，索性一日三餐都去那儿解决了。于是和店主玩笑：是是不是给我办张VIP卡啊。众人皆笑。久而久之，得了个米粉妹的绰号。

　　桂林米粉

　　桂林米粉，依然是米粉唱主角的小吃，只是口味和佐料有些变化。

　　厦门有不少桂林米粉店，莲花的那家离顽石不远，常常饿了就叫份外卖，很快小妹用一次性碗筷送到。在院子里边听音乐边看高手们在岩壁上飞舞，边吃着桂林米粉，是一种享受。

　　有天路过那家米粉店，进去吃一碗酸辣粉，老板40多岁的桂林女子，来厦门10多年了。店里桌子的玻璃底下压着几张漓江山水的照片，墙上也挂了几张。它们让我关于桂林的记忆慢慢苏醒，于是和老板说起桂林，阳朔，漓江。

　　我开始想念那个烟雨蒙蒙的地方。

　　酸辣粉里加了酸笋，厦门人常吃的那一种，还有些泡椒。虽说是入乡随俗的桂林米粉，我还是吃得满头大汗，很惬意。朋友说，在闽南大厦边上也有一家，他常吃的是牛腩粉，已经贡献了好几百大洋给那桂林米粉店了。我就和他玩笑，现在少吃点，等我开了米粉店再来捧场吧。心里真的有这种想法。只是不知道在哪一天。

　　还有，据说松柏小学边上也有一家，可惜我没去过。很久不去那里了。

　　其实最怀恋的还是在广西吃到的桂林米粉。贺州，黄姚，桂林，阳朔，龙胜，三江，每到一地都吃吃米粉，大同小异的味道，每一种都简单实在让我喜欢。特别是那些酸菜，灶台上一字排开的搪瓷大碗里，酸白萝卜，酸青菜，酸豆角，酸辣椒，红红白白绿绿的让人食欲大振。

　　一想起桂林的米粉，很多别的东西也涌到心里来。下个不停的雨，滴答滴答的声音，穿着雨衣的行走，雨后的阳光，拥挤的汽车，拔拉着碳火聊天的夜晚，小镇赶集那天的热闹，春天漓江边上的帐篷，骑自行车游逛的阳朔，还有，还有那家UNDER THE MOON COFFEE。

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