四五十年代，潮州本土贫瘠，香港开埠提供了大量的工作机会，新移民包括潮州人大量涌至，成为本港主要的劳动阶层。故以物美价廉的大排档模式出现在香港，而独有的“打冷”文化也就是在此时的三角码头一带孕育出来的。“冷”是潮语“人”的谐音，广州人称潮州人为潮州冷，“打”则有光顾的意思。久而久知，“打冷”便被定俗为吃潮州菜的意思。

　　潮州人生性节俭，早午餐总以“冷佬粥”配以家乡咸菜、花生或菜脯解决，一粥三宝可谓是街头平民化的大排档雏形。而随着经济的发展，近期新开的潮菜馆均以年轻化形象示人。位于九龙城城南道的创发潮州饭店，当眼处必设有一明档放着卤味、冷热盘，甚至鱼翅等贵价菜都完全放在眼前任君选择，犹如实物餐牌，想吃什么只要动动手指，老板马上行动。“创发”总店在汕头，有三十年历史，七十年代老板来到香港黄大仙徒置区开分店，卖的是港人称为“打冷”的食物，如咸菜牙带、花生鸡脚等。经过第二代传人的改革，自创出将“打冷”加酒家菜式的混合经营模式，把食物由平到贵通通陈列在食客面前，像这种直销潮菜的做法，香港只此一家。

　　食店内分两层，尽管全场约有200个座位，从晚上7点到12点还是惯性爆场，座无虚席，再加上明档里超过40款的食物陈列眼前，

　　这里师傅依然保留了老派煮法，食物坚持以鱼露代替盐，就算煲粥也要用鱼露。广为熟悉的胡椒猪肚汤、蚝饼当然少不了，而地道的鲫鱼饭和猪脚冻却不是到处可觅。

　　潮州人称冻鱼为鱼饭，每年3、6、9月是吃鲫鱼的最佳时候。翻开鱼皮会有一层如丝般的黄油渗出，肉质滑身而肥腴，没有经过调料腌制的鲫鱼鱼香味浓，嚼劲十足；喜欢重味的朋友建议蘸一点鱼露或老抽，下饭一流。如果你不喜欢吃鲫鱼，食店还有大眼鸡、红线、沙金等近10款鱼饭供选择，价钱是时价。

　　猪脚冻类似者喱，用猪脚、猪皮煮成的膏状冷盘。猪皮加热时产生大量的胶质，冷却凝固后切成小快，配以芫荽葱段装碟。猪脚冻入口时胶质很重，像吃咸味的者喱，不妨将芫荽与猪脚冻一起送入口中，体验透心凉的同时，口腔还充满淡淡的清香。

　　当然，喜欢吃海鲜的朋友也可试试这里的老鼠斑、琵琶虾、重皮蟹，还有一味自创的