新浪网友：艾英

　　看张弛主编的《西红柿炒自己》一书的名字，甚觉有趣。我爱吃蘑菇，东北的蘑菇炖小鸡我又常吃不厌。一位南方好友常把蘑菇炖小鸡叫做蘑菇炖鸡子，我们听来就像是蘑菇炖自己，也就东施效颦地把这篇文章的名字叫蘑菇炖自己吧。

　　蘑菇有的地方叫菇、蕈或菌。它是一种菌类，生长在树林或草地上。字典上说，地下的部分叫菌丝，地上的部分有帽状的菌盖和杆状的菌柄组成，菌盖能产生孢子，是繁殖器官。蘑菇含有人体必需的20多种氨基酸和微量元素。本草纲目上记载蘑菇具有强身健脾胃，消化助食，益气生津，化痰理气，降胆固醇，滋补五脏，怯风活血，美容养颜，防癌抗癌之功效。并可治疗精神衰弱，胃溃疡，十二指肠溃疡，糖尿病等疾病。由于蘑菇味美可口，又有保健和药用的功能，所以每到一地，蘑菇总是我的首选。但香菇例外，除了香菇菜心和脆炸香菇之外，我很少光顾它。因它是人工培育的，香味倒是浓烈，就是少了些大自然的气息。

　　口蘑是一直伴随着我的美味。夏日的坝上草原一场细雨过后，草丛内就鼓起一个个小包，轻轻拨开草皮，肥墩墩白嫩嫩的口蘑就显露出来，这时的口蘑菌盖紧紧抱着菌柄，像个刚出生的婴儿。太阳出来一晒风一吹菌盖就张开了，接着就灰飞烟灭。所以对口蘑来说，采摘的季节和时辰非常重要，口蘑珍贵也就在于此。吃北京打卤面的卤，吃塞外莜麦面的蘸汤都少不了它，一家吃打卤面，整个楼道或整个大杂院都能闻到口蘑的香味，这个香味是香菇远远不能相比的。

　　提起云南贵州的蘑菇，真是让人馋涎欲滴。那里的蘑菇大约有十几种，青头菌，北风菌，露水菌，牛肝菌，鸡枞菌，干巴菌等。如果说口蘑主要是放在汤里吃其味的话，那云南的蘑菇就是吃其身了。最难忘的是鸡枞菌，素炒其鲜嫩醇香的程度，真的可以和土童子鸡媲美。牛肝菌是食药兼用菌，具有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，是“舒筋丸”的配伍之一。把像牛肝一样颜色，同样厚实的牛肝菌，用辣椒大蒜爆炒慢炖，出锅后异香扑鼻。我还吃到过黑色的和乳白色的牛肝菌，味道同样鲜美。我曾三下云贵川，就与那里的菌和辣有直接的关系。

　　武陵源的山珍几乎都是蘑菇，有竹荪、猪苓菌、羊肚菌、珊瑚菌，也有鸡枞菌、牛肝菌等。猪苓菌也是食药兼用菌，是著名的中药有利尿渗湿、解热的功效，可治疗急性肾炎，对急性肝炎，肝硬化也有一定疗效，对尿路结石有较好的排石效果，其味美鲜香适度，仔细品来有股山野的清香。珊瑚菌，一丛一丛的像珊瑚状，吃起来味道清淡，和排骨在一起炖汤最好，菌的味道多了些香，汤的味道多了些鲜，相得益彰。珊瑚菌还有很好的药用价值。是治疗大骨节病“松蘑酊”的主要原料之一，还有祛风解毒，消肿之功效。除了在张家界，在西安天元，洛阳的明珠城我都吃过那里的武陵山珍煲。

　　拉萨是日光城也是夜雨城，夏日之夜一场雷雨过后，第二天清晨，草地上杨树林中，一片片硕大的黄菇和草菇就象变魔术一样从地皮下钻了出来，菌盖像倒扣的酒盅一样的蘑菇，也堂而皇之地从路边的绿化带中探出头来。成群的背着背篓，身穿五颜六色藏袍的姑娘，边唱边采着蘑菇，是雪域高原蓝天白云下一道靓丽的风景线。我在拉萨期间，或自己亲自去采或买一些新鲜的蘑菇，和大肉罐头一起炖，那个香呵，用我们常说的一句话就是“香飘云天外”。

　　在乌鲁木齐的夜市，我首次吃到了成串的烤阿巍菇，上面撒了辣椒面和孜然，吃到嘴里像嚼到了一块醇厚的肥肉，却是清香无比。以后又吃到了素炒的阿巍菇，味道又纯净了许多。经询问，知道阿巍是一种像萝卜一样的植物，其臭无比。野生的菇就长在它的上面叫阿巍菇，但这阿巍菇却清香扑鼻，真是出污泥而不染。野生的阿巍菇很少，后来经改良可以人工种植，味道虽然逊色了一些，但人们终于可以品尝到这大自然的馈赠，也就心满意足了。

　　在喀什我还见到了一种叫巴楚的蘑菇，有些像羊肚菌。但它的菌盖更小，像褐色的干

　　蘑菇好吃，但自己拣时要格外小心，不能拣自己不认识的菇，小心中毒。在洛阳一个盛夏雨后的清晨，我见一片树林中一下子冒出许多草菇，个个肥嫩喜人，就拣了一篮子，回来就用来炖肉，吃后觉得有些嘴麻，随后恶心呕吐，喝些绿豆汤后感觉就好多了。后来医生告诉我，亏那混进来的毒蘑毒性不大，你们恰巧又喝了绿豆汤，不然后果不堪设想。还有蘑菇一定要炖熟，像牛肝菌炖不熟也容易中毒。

　　但无论如何美味还是不能错过，只要注意一些，蘑菇炖自己的美味永远伴随着您。

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