流沙河的《Y先生语录》说的全是小事，但都让人深思。有一则写川人对故乡食物的眷恋，乡愁歌曰：“春天的苕菜哟，还有香椿芽拌嫩胡豆哟。夏天的凉粉哟，还有酸豇豆炒碎牛肉哟。秋天的泡海椒哟，还有豆豉熬腊肉哟。哦，蜀国，我的故乡哟！”

　　上述苕菜、海椒、腊肉、牛肉等都是川人所爱。我要说的是酸豇豆。

　　有些食物是“口之于味，有同嗜焉”——地不分南北，你爱我亦爱，酸豇豆便是。

　　这酸味由何而生，还不是食盐在主宰着：豇豆洗净，不切段，放入盆中，倒入冷盐水，上压洗过的石块。三五天后豇豆变得软而黄，说明发酵了，可以做菜吃了。这是我去浙江安吉山区向山民所取的“经”。

　　豇豆洗净，切段，放一点于大口瓶中，撒点盐；再放豇豆，再撒盐……装满，压实，加盖，三四天后便可食用。这是我去江西婺源延村时向老屋内的一位妇女学来的。延村全是明清时代遗存的民居，我这一家进那一家出地参观，终于被我发现这位妇女，她正在制作酸豇豆，那么快捷简单，一学就会。

　　我在安吉山民家吃过几次用酸豇豆做的菜，我很欣赏，因为这一乡土菜上海难以吃到，它酸中有甜(炒时放了糖)，爽口又开胃。

　　由延村回沪，迫不及待地想吃酸豇豆，就去菜场买豇豆(要是有鳗鲡豇当然更好)，按延村那位妇女的方法来制作，获得成功。又想仿效川人的豇豆炒碎牛肉，但毕竟