新加坡美食：回味无穷星洲菜(图)_新浪生活

新加坡美食：回味无穷星洲菜(图)

http://life.sina.com.cn 2003年10月21日10:37 羊城晚报

海南鸡饭　　新加坡是一个多种族的聚集地，华人占大部分，另外还有印度人和马来人。因此，食物种类较多元化，如中国料理、马来料理、印度料理及糅合中国菜和马拉菜的娘惹料理。　　“娘惹”是一种专门的称呼，马来语翻译过来是姑娘的意思，早期由于槟城、马六甲来新加坡的华人男子长期定居南洋，多数人娶了马来女子为妻。马来女子嫁入华人家庭，在饮食方面必须符合华人口味，于是运用中国的食材和烹调技巧，再加入马来常用的香料。娘惹饮食文化继承了中国菜的传统，又具有马来风味，卖相和味道奇佳，是新加坡有名的土著菜。看外观，娘惹菜多呈咖啡颜色，其实是用了桑巴辣椒糊这种香料，对新加坡人来说其实是一道家常菜。例如叻沙、米暹、咖哩鸡等等。这些各式其式的南洋小吃，形成了新加坡独特的饮食风格，叫人印象深刻。一直以来，好多朋友都抱怨在香港吃不到正宗的星洲菜，幸而，最近发现星洲菜在港开始有抬头的趋势，位于上环文咸东街和红都会道就有两间具备星洲特色的餐馆。　　来到上环的“AuntShirley”,一定要试试这里的叻沙。叻沙(Laksa)是一种以椰浆做汤底的小食，堪称最具代表的娘惹菜，主要材料有豆卜、鱼片、芽菜、鸡蛋及Sambal辣椒酱再加上米粉而成。汤底是叻沙的灵魂，入口有椰浆的香味和虾的鲜甜，味道够香够辣才是正宗。叻沙汤底要煮得好，一定要有虾头，将辣椒干、干葱、马拉盏、鲜红辣椒、黄姜、虾头、Laksa叶连同虾水搅拌炒至橙红色，椰浆跟汤底的比例是1∶1，煮出来的汤底不可太稠，至关重要入口感觉是一个汤而不是酱汁。在星洲吃的叻沙可配以油面、粗或幼米粉，甚至油面加米粉都可以，不过这里的老板就坚持只用米粉，因为油面油分过多会破坏汤底的原味。有好多人吃叻沙就好似吃鱼蛋粉般，通常吃完米粉和馅料，留下一大碗汤底。而正确吃法是将米粉，馅料和汤汁一起吃掉，因为汤底的精华不容错过！　　如果中意吃海南鸡饭的朋友就要来红都会道一间叫“南香”的食肆。海南鸡饭是由新加坡人发扬光大的，并成为当地国食，相反在海南岛则吃不到像样的。正宗好味的海南鸡饭，鸡肉肥瘦要适中，鸡骨附近的肉带点血水才算合格；鸡皮要脆爽，皮肉之间应有一层加喱状的胶汁，这就需要将浸熟的鸡再浸在冰水中30分钟；饭由鸡油包着，粒粒分明，并有蒜头、姜和鸡油的香味。而“南香”的海南鸡饭，选择了三斤重的黄油鸡，由于采用活鸡的缘故，鸡肉入口啖啖肉，嫩滑无敌，上桌之前再洒上芝麻油和秘制鸡汁，这才是新加坡人正宗的做法。鸡油饭则粒粒分明，之前先用秘制的饭胆炒米，之后再用烫鸡的汤煮饭，不加味精和鸡油，完全不油不腻。最难得的是这里连黑酱油都是从新加坡订回来的，甜多过咸，味道还带焦糖味；辣椒酱则是传统的南洋口味，是用指天椒、红椒和酸柑椒调制而成。吃完这样正宗的海南鸡饭，才发现一客仅售港币32元，回味无穷之余，觉得便宜到发笑！(文/关志泉)