金秋十月，正是山芋应市之时。山芋又名番薯、红薯，北方人也叫地瓜。由于是粗粮，不少人都瞧不起它。可如今，由于科学分析，它含有人体所必需的多种氨基酸，蛋白质含量超过大米7倍，维生素C含量可与柑桔媲美，更因它含有一种胶原和粘液多糖的物质，能保持动脉血管壁的弹性，防止硬化，是延迟肌体衰老，十分有利健康的保健食品，故身价百倍，难怪国外称山芋为“第二面包”。

　　记得小时候，中秋过后，街头就有大锅熟山芋出售，花5分、1角钱，就能买到一两只用荷叶、芋艿叶包的滚烫的蜜甜山芋，也算是风味小吃。有时家中大人在中午烧饭时，在灶膛火灰里埋上一两只生山芋，放学回家，饥肠辘辘的我，刨开火灰，剥开煨得外皮焦黄的山芋，一股甜香袭来，那是我童年最渴望得到的美食。

　　有意思的是，我那浓浓的“山芋情结”一直延续到下乡插队，且得到进一步的升华。我们那儿产的黄心山芋，甜度大、丝筋少，是山芋中的上品，当地几乎家家都种。而我每次探亲回家，常常打行李票，傻乎乎地带上近百斤黄心山芋。更让我对山芋情有独钟的是，我借住的房东大叔，是村上有名的厨子，烧得一手用山芋做的菜肴和点心。村里婚丧喜事都请他帮忙，可那时大家都穷，他纵然有再好的手艺，也使不出来。大前年，我出差路过那里，恰逢他孙子结婚，宴席上，我领略了他自己操厨做的几道脍炙人口的山芋菜。其中一道炸金桔，是将山芋蒸熟去皮捣碎，加糯米粉、桂花拌合搓揉上劲，取其一半下沸水锅烫一下和另一半一起搓揉做成青果大小心子，再用枣子做泥，平分摆在心子中心，手上抹油，搓成椭圆形如同金桔，放入八成热油锅炸至金黄，撒上红绿瓜丝和白糖上桌。溜芋青花则将山芋蒸熟剥皮捣成泥状，加干淀粉和切碎的金桔饼末、桂花，然后拌和揉匀做成寸半长、3分厚、6分宽的长方形，入笼蒸熟凉透，用刀切去四角成棱形块，每块中心塞油炸花生一粒，入五成热油锅炸至杏黄色捞起，用白糖、红绿瓜丝和湿淀粉勾成的芡，淋上熟猪油上桌，其特点外脆里嫩，酥松啧香。还有一道龙须汤是选香粗山芋须，洗净剪去侧须，将其头与头搭好，用线扎紧连起来，在平底盘中盘成圆形，在七成热油锅中，将盘好的山芋须脱入漏勺，用铲压住下油锅炸至如馓状捞起入瓷盘，另取炒锅上火，将鸡汤、笋片、熟鸡肉丝放入，下调料酱油、盐、味精、麻油盛入汤盆，将炸好的龙须投入汤内。其特点是形似龙须、口味香酥，汤汁清鲜，别有风味。此外像蜜汁红芋，是用山芋削去皮切成块，上笼蒸熟，将冰糖熬化，放入山芋，烧开，撇去浮沫，再放

　　想不到这不登大雅之堂的山芋，竟也能做出如此美味的筵席佳肴，实在让人大开眼界，也大饱口福。(文/肖依)