中国农业大学食品学院副教授　侯彩云

　　在我国，60%的人们以大米为主食。作为最主要的食物来源，它是人体热量和蛋白质的最重要来源。而且，大米与小麦、玉米、大豆相比，米蛋白的氨基酸组成配比最为合理。

　　但我们日常食用的大米一般都是精白米，是稻谷经过多种程序加工而成。在去除一些不易被人体吸收的粗纤维的同时，很多营养成分也随着米糠的碾除被去掉了。而且米的加工精度越高，这些营养成分的损失就越多。因此，不能只吃精白米，应该多搭配吃一些杂粮，补充营养成分的不足。

　　另外，大米中的蛋白质，与动物性蛋白质相比，由于缺乏赖氨酸和苏氨酸，被称为不完全蛋白质。不过同为植物性蛋白质重要来源的大豆，赖氨酸含量特别丰富。如果吃米的时候同时吃大豆制品，恰好可以弥补大米蛋白质的不足。不仅如此，大豆中缺乏蛋氨酸的问题又可以通过大米中丰富的蛋氨酸得以解决，使二者的营养互补。以蛋白质生物价这项评定蛋白质质量优劣的指标为例，将生物价分别为78和56的大米和大豆混合食用，最终可以获得86的综合生物价。通过米豆混食，可以显著提高蛋白质的有效利用率。

　　吃米饭时，适当搭配动物的肝、心、肾等内脏以及豆腐等豆制品，能够获得较丰富的B族维生素、尼克酸，并且从大米和豆类中摄取了优质的蛋白质组合营养。