新浪网友：米麻

　　身为四川人，又生活在四川，的确是人生的一大幸事。四川美食浩如烟海，不胜枚举。作为代表的四川小吃，且不说夫妻肺片、担担面、赖汤圆、红油抄手、梓潼片粉早已声名远播,就是近年才兴起的串串香、麻辣烫也以燎原之势温暖了大江南北。不过,最让我心仪还是名不见经传的豆花饭。

　　豆花饭是真正的庶民饮食。一碗豆花，一碟蘸酱，一碗米饭，只需区区二元五角，食量中等的女士足以美滋滋、热乎乎地吃饱，正所谓：“花钱不多，吃个热和”。而且豆制品营养丰富，多吃也不会发胖。

　　先说豆花，煨在一口超大的铁锅里，要老点的可以，要嫩点的也成，一碗豆花端上来，豆子的清香迎面扑来，清亮淡黄的豆花水里,雪白的豆花还微微地打着颤。咬一口，嫩滑绵软。不用嚼，只轻轻一抿即可。豆花介于豆腐和豆腐脑之间，它比豆腐嫩，远比豆腐入味；可它比豆腐脑绵实得多，不象豆腐脑那么嫩得没有搞头，用我们四川话讲就是“稀捞捞的水什货”。其次是蘸酱，这是豆花饭店最关键的招牌。不知道是用什么香料配成。只见店家从早已备好的大钵钵里剜出一勺红红的辣酱，掺一点点酱油(普通酱油，不用什么美极鲜之类的)，再往上淋小勺熟菜油，最后葱花一洒就是蘸碟了。夹坨豆花轻轻蘸一下，放进嘴里，哎呀！味道简直不摆了！鲜美嫩滑、入口化渣。有一点我一直搞不懂：豆花本身是没什么味道的，那么魔法自然在蘸酱。但是为什么就吃不出早已泛滥了的纯味精的鲜味呢？相反，它更接近于最原始的那种肉类的真正鲜美。再说米饭。豆花店绝不会从电饭煲里捧出米饭。它的米饭都是用zhen(读四声，音同“郑”)子蒸熟的。实际上就是一个大圆木桶，上面是厚重的木盖子或者轻巧的笋壳做的盖子。照例，一把黑黄色的大木勺躺在米饭上。从这古朴的纯天然炊具中舀出米饭，不仅清香，而且别有韵味。

　　另外，几乎所有的豆花饭店都兼营蒸菜。烧白、蒸肘子、粉蒸肉、粉蒸排骨是标准配置，近年又增加了红烧肥肠、圆子汤、蹄花汤之类。这些花样的水平就良莠不齐了。不过根据我多年的经验，通常情况下，各店家水平较高、发挥较稳定的都是烧白和蹄花汤。

　　我家不远处有一家“富顺豆花店”(在四川，富顺县的豆花饭名气极响)，门面未

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