郊外美食到太和镇找原始风味_新浪生活

郊外美食到太和镇找原始风味

http://life.sina.com.cn 2003年10月14日11:33 羊城晚报

整个太和镇吃烧鸡的去处多不胜数，大大小小大概有40多家。这些食肆大多开在不显眼的场所，有些甚至只能开着私家车、在路探的指引下才能找到。因此这些食肆只能以美味实惠吸引回头客以维持生意。但别以为太和镇出名的仅仅是烧鸡，那天和几个朋友歪打正着地在太和镇和龙水库尾白山村找到一家吃“泉水浸鸡”的食肆。　　此食肆倚山而建，每个竹棚都建在高低不平的山地上。由于地形所限，竹棚都不是很大，大部分只够放一张餐桌。坐在里边，伸手就能触碰到低垂的树叶。放眼望去，满眼都是绿色，连来时的公路也被淹没在绿叶婆娑中，感觉人与大自然亲近许多。　　洗手是这次觅食之旅中印象深刻的记忆。当天广州市气温高达35摄氏度，但这里的水却清凉无比，拿来“冰镇”西瓜都绰绰有余。　　洗手区的旁边，就是养鸡场，正好有个工作人员正为炮制我们要的“泉水浸鸡”而忙于抓鸡呢。那些可是真正的走地鸡，练就了一身逃命功夫，让训练有素的工作人员费了半天劲才有收获。而对我们来说，现场观看抓鸡表演，不啻为餐前的一大助兴节目。　　坐回座位，我开始幻想“泉水浸鸡”的味道，因为这不但是第一次吃，更是第一次听说。　　广东人吃鸡无外白斩、蒸、炖、豉油焖几种，再多的做法也不过盐或烧制。“泉水浸鸡”菜名很直白，让人一看就明白：用泉水直接把鸡浸泡熟。如果不下什么重的调味料，泉水的干净程度以及质量都将直接决定这道菜是否好吃。“泉水浸鸡”终于被端上桌，满满的一大锅，赶紧捞了一块，蘸着姜葱就着吃，感觉鸡肉结实，很有鸡味。我检查了一下汤底，也没放什么特别的调味料，几片姜片外加点葱花，再加一锅泉水，一味“泉水浸鸡”就面世了，吃得人人牙齿痒痒的。　　据师傅介绍，此鸡的做法其实有点像白斩鸡，但又有别于白斩鸡，因为汤底的原因，鸡肉清香又清甜，野味十足。如果你觉得这鸡太肥了接受不了，可以在点菜的时候要求去掉鸡皮，这样整锅鸡就会清爽很多。　　除了“泉水浸鸡”，这里的酿山水豆腐、山坑螺、豉汁蒸鱼、农家种的青菜及茄子都是非常不错的配菜。吃完饭，用泉水泡一壶靓茶，边喝茶边吹山风，可比开车在城里兜风爽得多。