在人们遍尝了各种飞禽走兽、吃厌了煎、炒、烹、炸、涮等各种口味时，烧烤在京城餐饮业中异军突起，应运而生，并且由于它的独特口味迅速被广大食客所接受，而在京城火爆起来。近日，记者采访了以经营烧烤和港式火锅为主的汉阳阁的经理满志喜，请他为读者介绍一些烧烤的有关知识。

　　各式烧烤

　　烧烤看似没有什么烹饪方法和技巧，也无须厨师亲自掌勺，在大多数人的眼里，恐怕再简单不过了，其实不然。据满经理介绍，烧烤的门派按地域分为几大类，即韩式、东鲜、日式、港式、蒙古、巴西、新疆、沈阳以及清真烧烤等。虽然在外人看来这些烧烤都大同小异，但内行人都知道，无论是烤制的方法、时间还是蘸汁的调制上都有很大不同。如比较原始的巴西烤肉，最早是以长剑串上大块的肉，撒上粗盐，在篝火上烧烤。待盐溶化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。虽然现在把长剑换成了钎子，把篝火换成了烤炉，但巴西烤肉特别注重肉的原汁原味的风格却沿袭下来，就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。

　　韩式烧烤在京城已呈燎原之势，山釜餐厅、萨拉伯尔、汉阳阁、三千里烤肉城等都成为韩式烧烤的招牌店。虽然同属韩式烧烤，但各店的风味又各有不同。如同为高档餐厅，山釜餐厅更加注重其商务特色，口味平和、柔缓；而萨拉伯尔更突出其民族特色，口味辛辣、厚重。其实，不同的口味正好满足了不同人们的需要。

　　佐餐用品

　　烧烤的用料范围极为广泛，肉类、海鲜、时蔬都可以烤制，牛肉、羊肉、鸡肉及各种鱼类都是烧烤的好材料。虽然各店的蘸汁味道各有不同，但却大同小异，酸、甜、香、辣俱全，以汉阳阁为例，它的蘸汁是用各种新鲜水果榨汁，加上几十种中草药熬制的汁，再配以各种调味料勾兑而成，以解腻添香，增加客人的食欲。

　　现在店家都采用炭火烧烤，这也是比较原始的烤制方法，并受到大多数客人的青睐，另外，还有用煤气和石锅等火源火具烤制的。烤盘的样式其实也很有学问，网眼太大容易使烤制品漏到火中，太小又不利于油水的过滤，使体内摄入过多的油脂。

　　品味烧烤

　　烧烤分为文吃和武吃两种。所谓文吃就是由服务生为您烤制，不必您亲自操刀，您只管消受烧烤的美味就可以了。武吃就是自助式烧烤，嫩老随意，灵活掌握，在享受美味的同时，平添了一分参与的乐趣。(文/本报记者 张玉凤)