广州咖啡地图

　　本来喝咖啡是件平常的事，自己在家冲茶一般泡一杯不也挺好吗？干吗去咖啡馆，喝一杯要20多块，很多无非也是白开水冲的速溶咖啡。不过，既然连热气这么重要的观念都突破了，何妨再进一步，权当看看人家为了赚钱弄出的繁文缛节，也是一种红尘乐趣，不是吗？

　　所以在记者看来，一间好的咖啡馆，必须出售两种商品，一是体验，二是咖啡。开一间咖啡馆，首先要务点虚。室内设计一定要有独特之处，目的是为了营造一个温馨、舒适的气氛，让顾客喝的不仅仅是咖啡，还有情调。当然，只务虚那还是花拳绣腿，立身之本还是核心产品：咖啡。

　　对于去咖啡馆喝咖啡的人们而言，体验与咖啡，二者同样缺一不可。只讲究体验，无疑是小资了。但若只喝咖啡，不重视体验，就只能沦为“牛饮”了。

　　喝咖啡的气氛好不好，各花入各眼。但咖啡好不好，却有硬标准。准确地说，一间好的咖啡馆，提供的其实是咖啡系列。在这样一间咖啡馆里，往往能让人喝出别致的咖啡哲学：咖啡是苦涩的，但是我们可以发挥自己的创造力，通过加入不同比例的奶和糖，最终得到一杯香醇的咖啡饮料。

　　故而评价一间咖啡馆里咖啡的好坏，就要从两个基本环节入手。一是喝它的黑咖啡，这是它的基本。通过喝黑咖啡，品它的原料是否过硬。不同产地的咖啡豆，由于其产地的不同、烘焙技术的高低，口感都有很大差距。比如牙买加出产的蓝山咖啡，公认为是世界咖啡豆的极品。品过黑咖啡后，如果你觉得口感甚好，那就再观其咖啡勾兑的技术，例如点一杯摩卡、拿铁、卡布其诺等，这是考核咖啡馆勾兑技术的一个重要指标。别看都叫卡布其诺，不同的勾兑，都会发生口感的千差万别。很多咖啡馆，就是输在这个环节上，弄得摩卡和老妈熬的鸡汤一个味。

　　城中咖啡店推荐：

　　星巴克

　　大街上，迎面走来一对小情侣，正用一根吸管共饮一杯饮料。老远一看，还以为他们在喝5元一杯的珍珠奶茶，走近了再瞧，哇，原来是星巴克。

　　星巴克在广州悄然开张了，这家把引入快餐的经营理念和手法的咖啡馆，咖啡系列丰富，价格相对便宜，室内大面积摆放的布艺沙发，更让人有超值的感觉。

　　在这里点一杯冰摩卡，满脸青春疙瘩的小二就用英文唱个响喏：“冰摩卡一杯。”很得意。

　　皮耶咖啡

　　皮耶咖啡在一间商业大厦里取了一处空间，没有围合，简易的火车座暴露在敞亮的空间中，很阳光的感觉。

　　店长是个精明的小姑娘，据她介绍，皮耶咖啡最拿得出手的就是卡布其诺。

　　其实卡布其诺，是一种33制的咖啡勾兑技术，要求3分之1的咖啡，3分之1的鲜奶，3分之1的奶沫。这种奶沫的做法，是通过搅拌的方式，似乎和顺德的双皮奶工艺有些像。搅拌时的力度不同，时间不一，最终的奶沫也状态不一。奶沫打好之后，要浇到咖啡与奶的混合液体上，碰到一个热爱生活懂得美的咖啡店员，他(她)会把奶沫浇出花样，不幸碰到平板的家伙，就只是咖啡加奶加奶沫了。所以，卡布其诺有点像《阿甘正传》里阿甘妈常说的巧克力———你不知道下一杯会碰到什么样的卡布其诺。

　　皮耶咖啡既然够胆推荐卡布其诺，那我们就去检验一下吧。

　　愫心小筑

　　这是一间朋友推荐的咖啡馆。店长张先生告诉记者，这间咖啡馆，是广州最早的几间咖啡馆之一。咖啡系列比较丰富，特别是爱尔兰咖啡，好像比较符合痞子蔡这类口味的人群。

　　这间店室内设计也很有特色，双层结构，灯光以橘黄为主，营造温暖安逸的环境。既然开得久，店长也有自己的咖啡道理。

　　这里的咖啡主要是日本口味，比较清淡，符合亚洲人的习惯。

　　冲给自己喝的咖啡

　　咖啡和茶一样，是一种有情感的东西，喝到一定阶段，总会发现自己调配煮出的咖啡才最好喝，到底，有谁比自己更懂自己呢。

　　曾经有人做了个实验，咖啡豆是捣碎的好喝还是研磨的较佳，为求公道，还请了美食家品尝这两种咖啡，最后多数人认为，捣碎的咖啡粉，其煮出的咖啡口味，要比研磨的口感更佳一些。不过为了方便，很多人都退而求其次，利用机器研磨咖啡豆了。

　　不过咱们不用操心这些问题，市场上目前出售的咖啡，不但有速溶的咖啡粉，还有咖啡、伴侣、糖完全搭配好的方便咖啡。不过一旦喝咖啡上了瘾，很多人都想直接买磨好的咖啡豆回家，自己煮，毕竟这样可以让人直接进入咖啡的本质。

　　自己煮咖啡，需要有一套煮咖啡的工具。一般来说，那种上下各有一个玻璃瓶的酒精灯咖啡机，比较容易煮成较浓的咖啡———上面的玻璃瓶装打散的咖啡，下面的玻璃瓶中装水。用酒精灯将水烧开后，水会沿着一根细细的玻璃管上涌，一直涌至上面的玻璃瓶中，浸没那里面的咖啡末。待上面的水与咖啡完全沸腾1分钟后，移走酒精灯。

　　自己煮咖啡，对咖啡粉的选择最好是细粒，大小约像砂糖般，滴水式的煮法就很适合。

　　煮咖啡的过程，有时候真的很享受———怀着期待的心情，看着咖啡慢慢流淌，如果旁边再摆一个小沙漏，细沙滴尽的那一刻，便是咖啡出炉时，真有滴滴香浓、意犹未尽之感！

　　咖啡的曼妙同时还来自于调配，不同的调配让咖啡的口味千变万化，难以捉摸。有简练豁达的“速溶”，内含丰富的“奶特”，成熟果敢的“黑咖啡”，风情万种的“卡布其诺”，还有青春烂漫的“冰咖啡”……

　　推荐几种调配咖啡

　　维也纳咖啡

　　材料：热咖啡一杯，鲜奶油适量，巧克力糖浆适量，五彩巧克力米少许，糖包。

　　做法：热咖啡一杯约8分满，上面以旋转方式加入鲜奶油，再淋上适量的巧克力糖浆，最后撒上五彩巧克力果，附糖包上桌。

　　特色：这款源于奥地利的著名咖啡，具有三段式的变化口味，适合喜欢甜食的人饮用。

　　适合饮用时间：早晨或下午。

　　凤梨咖啡

　　凤梨的酸甜滋味，与咖啡香可融合无间，不但可增添本咖啡的迷人风采，更可中和咖啡的浓烈。

　　诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。

　　味道：酸、甜

　　材料：凤梨汁适量、热咖啡1杯、凤梨1小块、糖包。

　　程序：热咖啡1杯约8分满，倒入凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角，附上糖包即可。

　　品鉴咖啡豆

　　咖啡豆是基本原料，所以其品质的高低，十分关键。什么样的咖啡豆才算好呢？

　　如果单买咖啡豆的话，要注意时间。生咖啡豆要经过四次烘焙才能上市，再存放一个多月的时间，豆香已经大不如前。常饮咖啡的人最好每次只买一周或者10天的量，这样，咖啡才不会越喝越苦。(文/记者 胡盛春)